废弃食物—尤其是新鲜农产品、肉类以及乳制品—也存在市场需求。1988年11月，在阅读了那篇文章后的三个月，萨基诺将“食物收集者”定性为一家501（c）慈善机构，他从一家名为移动美食（Moveable Feast）的餐饮公司那里借了一辆面包车，和德杨一道首次进行食物收集。
萨基诺突然发觉自己开始涉足非营利性领域。尽管萨基诺对这一领域了解不多，但他对经营还是有些想法的。“我打算像经营企业一样经营‘食物收集者’，也就是说，我们要在财务上赢利，”他说，“我也知道自己不想和官僚体系打交道，为了从人们手上集资而去达标。于是阿里和我决定，至少在项目初期金爵曼自己赞助整个项目的运营。”这意味着需要支付德杨主管级别的薪水，提供办公场所，负担管理费用—对于一家成立伊始的企业来说，这是一笔不小的开销。
在接下来的18年里，食物收集者稳步发展。1997年，它收购了当地的食品仓库，食品仓库由于经营不善，几乎要失去国家级资质。同时，食物收集者开始设立分支，为无家可归者、戒毒中心、慈善救济团以及低收入住宅区的街道救济项目提供一系列食物。为了避免和这些非营利性机构竞争—也为了赢得他们的信任—“食物收集者”清楚表明，不向受助人直接发放食物，仅向非营利性机构收取购买某类特定产品的成本价。（救济食物免费。）后来，当萨基诺和员工外出为机构扩张募集资金时，接受金爵曼食物供应的非营利性机构无一反对，因为他们知道金爵曼赢利就是自己赢利。
“食物收集者”顺利实现扩张。成立第一年，它拯救分发了86 000磅的食物。17年之后，每天接手的食物重量达到两到三吨。到了这个阶段，机构拥有12名全职员工，年度经营预算达100万美元，其中大部分由金爵曼集团出资。除此之外，金爵曼集团还提供了大量的支持以及不计其数的食品捐助。
“食物收集者”只是一个开始。类似的还有沃什特瑙家居联盟（Washtenaw Housing Alliance），这是一个11人组成的机构，旨在帮助社区内无家可归的人，金爵曼是机构的最大资助人。非营利性企业工作坊（Non-Profit Enterprise at Work）旨在帮助当地非营利机构改善运营、发掘培训会员、设立网站以及相关事项。野天鹅剧院（Wild Swan Theatre）旨在为地区内低收入家庭的儿童及残疾儿童建造一座高水准的剧院。沃什特瑙社区大学（Washtenaw Community College）由金爵曼集团捐资提供奖学金。沃什特瑙救济协会（Shelter Association of Washtenaw Country）为流浪人提供住处。类似的机构还有很多。