不顾惜地用价值不菲的菲力牛排练习烹制惠灵顿，这是许多厨师永远无法想象的奢侈与浪费。但厨师的天赋直觉没有就是没有——判断惠灵顿的熟度，绝对是经验与直觉并重的，伊莉只能尽可能地熟能生巧。
她确实比不上主厨，但绝对胜过其他所有参赛者——他们没有这样奢侈练习的机会。
对这场比赛来说，这就够了。
惠灵顿牛排的工序非常复杂，它在西餐中的定位就像中餐里的那些大菜一样，对厨师有着非常高的技术要求，不是在家庭厨房里就可以随便做出来的——当然，私下里试着做一下也未尝不可，但和真正的合格品相比，那确实相差甚远。要知道，即使是很多专业的牛排馆，都不一定敢把惠灵顿牛排写到它们的菜单上！这就说明了它的烹制之复杂！
幸好，在地狱厨房开业前，惠灵顿牛排的前期准备已经完成了。
用盐和黑胡椒将菲力牛排在平底锅中封煎，两面煎出金黄的油光，那是菲力牛排表面的大理石纹脂肪融化后形成的美妙色泽。
之后，将牛排从煎锅中取出，趁热抹上明黄色的英式芥末酱，为牛排增添一丝风味，而清爽中透着微辣的芥末酱也能在化解肉类的腻感，并刺激食客的味蕾，丰富牛排的口感。
再之后，又将切丁、打碎、调过味的大褐菇在平底锅中不放油煸炒，炒干菇类的水分，并保留其天然的鲜味——世界上还有什么比本来就含有丰富谷氨酸的菇类更能提鲜呢？
完成了最初的工序后，就可以取出适当大小的保鲜膜，将一长张色泽嫩红、脂肪均匀、有着“火腿中的爱马仕”之称的帕尔马火腿垫在保鲜膜上，并在薄薄的火腿上铺上一层微厚的大褐菇泥，将抹着明黄芥末的菲力牛排放到蘑菇泥上。然后卷起保鲜膜，用火腿和蘑菇泥将牛排紧紧包住，把它天然的肉汁与风味紧紧锁在内部，不流出一丝一毫。
最后，放入冷藏室中二十分钟，让调料的咸香、蘑菇泥的鲜香、帕尔马火腿的肉香慢慢冷静融合，等待最后的烹制。
回到肉膳台后，伊莉立刻开始制作酥皮。
用擀面杖擀开事先准备好的油酥面团，做出适当厚度的面皮，然后取出冷藏过的牛排，去掉保鲜膜，将牛排放到面皮中间，再次裹好，稍微按压，让牛排与面皮充分贴合。之后，在面皮外抹上嫩黄色的蛋液，好让面皮能在待会儿的烤制过程中，染上能勾起食欲的焦黄色。对了，面皮上还要划出斜纹，好让烤箱温度更快进入内部，不让牛排外熟内生。
这份最终的食材还要冷藏五分钟，才能送入烤箱。
不过，这份等待绝对是值得的——冷藏不但能增添牛排的口感，还能适当让食材定型，不容易在烤制过程中轻易崩裂。否则，酥皮膨胀时，很可能就会变形，影响最后的外观。
将牛排送入烤箱后，伊莉又开始动手制作红酒酱——红酒酱配红肉，白酒酱配海鲜白肉，这是厨艺界的绝对规则。打破规则的后果，也许呈现出非同一般、惊艳众人的菜品，但更大的可能，还是迎来彻底的失败。
当然，伊莉此时不需要打破规则，她只要完全按照地狱厨房的菜谱来制作就够了。晚餐服务中，选手们不需要创新和创意，只要能按照菜谱，按部就班、一丝不错的完成菜品，就是最大的成功！至于创新，那是留到挑战赛的事情！
一份份惠灵顿送入烤箱，红酒酱也在制备中，有惠灵顿牛排的订单马上就可以完成了！
“惠灵顿牛排十分钟后烤好！”伊莉对主菜台和配菜台喊道，“其他主菜可以了吗？配菜台也请注意，四份惠灵顿配菜请在十分钟后准备好！”
“没问题！”配菜台上，朱莉也对伊莉回喊道——她负责肉膳台的配菜，蕾妮负责鱼膳台配菜，而前菜台，两人也各有分工。在团队合作中，分工不明是很危险的事情，只有明确了各自的职责，一个团队才能更稳健地发展下去，成员也能更清醒地投入到团队工作中！
“16号桌，一份惠灵顿，一份香煎羊排！”
“12号桌，一份惠灵顿，一份烤猪排，一份金枪鱼，一份鳕鱼！”
“28号桌，一份惠灵顿，一份金枪鱼！”
前面的订单还没上，后面的订单又开始了！
这就是主菜台最麻烦的地方——主菜的烹制时间长，烹制过程复杂，一次失败就很难有挽救的机会！不像在前菜台，稍有失误，也能在数分钟内挽救。而且，在重新烹制耗时更久的主菜的过程中，主厨的耐心也会越来越少，自己也会越来越心急，错误越犯越多。
地狱厨房的所有赛季里，能在连续失败后重振，而不是一蹶不振，直接被主厨赶出厨房，这绝对是小概率事件！除了本身的烹饪水准需要过硬啊，还需要同样强悍的心理素质，才能再意外失败后振作并重新开始！
伊莉做好红酒酱的时候，惠灵顿也差不多完成了。
烤箱的小小嗡鸣声已经停止，伊莉也带上隔热手套，将烤好的惠林顿牛排拿了出来。
接下来，就是真的考验人品的时候