多都不一样。
当然,烧烤要简单多了。
重新回到地面,凌小柔就让何掌柜去把记载了地窖里存货帐本拿来,她要把银钱先算出来。
至于酒楼之前的盈利她没打算插手,既然是把酒楼租给了她,之前的帐要怎么算就是屈鸿泽的事,她只管自己接手的东西。
将大致情况摸清后,凌小柔回到酒楼里时,李氏等人已用过早饭,旁边桌上还摆着几副未动的碗筷。
何掌柜一个眼神过去,几个伙计将早饭端上来。
白米粥、小包子、几样看还算清爽的小菜,凌家兄妹三人坐下用餐。
粥是粥味、菜是菜味,只是加了少许盐,还算不错的就是那两笼包子,吃着是肉味。
凌小柔早已习惯这里粗糙的饮食,倒没往心里去,只是这样不合她胃口的食物吃了几口再也吃不下。
不管将来酒楼是只卖烤肉,还是也承办酒席,这些厨师都是要重新教。
只一样教谁不教谁她还得好好掌眼,像那些心思不正的就是暂时留下,东西却教不得。
吃过早饭,将酒楼里的伙计和大厨二厨们杂役都喊出来,伙计站一队,大厨二厨杂役站一队,界限分明。
因福荣楼算得上大酒楼,里面的菜也囊括了东西南北各色菜系,酒楼的厨子就多了点,大厨四人、二厨八人,即使是最忙的时候众厨子们一齐动手也耽误不了食客用餐。
伙计就更多了,三十人分为上下两个工时,除最忙的中午,平时酒楼里都要保证十五个伙计随时候着。
洗碗的杂役也有两人,同样分为上下两个工时,以福荣楼的名气,这两个杂役的活量还是挺重的。
既然凌小柔接管了酒楼,往后很多要改动的提前要知会一声,她的行事作风也要让他们先习惯一下。
此时,抛开时空与装束的不同,凌小柔似乎又回到她从前经营的餐厅、酒店之中,驾轻就熟的演讲不用预演就能说的头头是道。
很多闻所未闻的经验,即使是何掌柜也听的一愣一愣,之后就是恍然大悟,再然后就是一脸崇拜,若这些想法都是他们新东家想到的,别看新东家只有十几岁,比那些经营一辈子酒楼的老人还有想法。
既然酒楼被凌小柔租下了,往后总是要用到人,里面的厨子和伙计若是愿意留下的凌小柔也不会赶人。
但要先说好,那些偷奸耍滑的、以老卖老的、手脚不干净的,就不能怪她翻脸不认人。
还有酒楼也要定下规矩,人可以笨却不能不勤奋,之前大厨们做的菜不好吃,怪不得他们,只能说受到这个时代的局限性,她有的是时间慢慢地教,直教到自己满意为止。
若是在她的手下学满一个月,做的菜不能让她满意,大厨降为二厨。
再过一个月还不能让她满意,那就对不住了,若是不想做伙计,就请另谋高就。
同样,二厨在一个月之内能达到她要求的标准,也可以成为大厨,若是二厨一个月之内没达到标准,留看一个月,再不合格,也只能对不住了。
这样针对大厨二厨们的规矩一出,大厨二厨们一片哗然,一向自负厨艺呱呱叫的他们哪里受过这气?若不是看福荣楼重金礼聘,他们在哪里吃不上一口饭,还轮得到一个乳臭未干的黄毛丫头在他们面前颐指气使的?一个个都对着凌小柔怒目而视。
凌小柔却只是嘲讽般地一笑,“不服气吗?那就拿出你们的真本事给东家瞧瞧。”
大厨们受到挑衅,当时就有两个血气方刚的大厨把围裙一系,转身进了后院的厨房。
凌小柔也慢悠悠起身,既然要考较他们的厨艺,就要让他们输的心服口服,不能一举震慑住他们,往后她在福荣楼腰板也不硬。
何掌柜却眼前一亮,直觉告诉他,这回真是被他碰到一个厨艺了不得的东家了呢。