“宜宾人最喜爱吃面的，最常见的有：炖鸡面，咸鲜面，肥肠面，牛肉面，京酱面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，鳝鱼面，龙凤面等等，但是其中要属燃面最能体现西川人的品味，同时也是宜宾最具特色的风味小吃；
宜宾燃面原名叫叙府燃面，萌芽于清朝光绪年间，那时便已经有人开始经营燃面的面馆，到了民国时候，宜宾燃面已经不仅本地人喜爱吃，就是各地游客和外国人吃过后也是赞不绝口的。”
小虎开始动手做面，动作比较快，解说则慢些，尽量要让厨师明白其中做法与用料还有火候的掌握。
“这种面食原本需要选用宜宾本地的优质水叶子面（水碱面）为主料，以宜宾黄芽菜、金平豆油，思坡醋，小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟后捞起甩干，再去除碱味，最后按传统工艺加油盐及佐料即成。
宜宾燃面卖相最佳的特点就是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。另外因其油重无水，引火即燃，故而才被人们称作燃面。”
由于材料齐全，所以三分钟不到就做好了。
“相信你一定吃过宜宾燃面，来吧，吃吃看味道一样吗？”小虎示意厨师动手。