“炒，就是把原料改刀成丁、条、丝、片等形状，有的直接生炒，有的需上浆、挂糊等，经悼、煮、蒸、滑、炸、煎等初步熟处理后。再用少量油翻炒至熟的一种方法。炒适用于制作各种不同原料的菜肴，是中式烹调中最常用的一种烹调方法。炒主要分为生炒、熟炒、滑炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、清炒、小炒。
我给你们详细讲解一下生炒和爆炒：
生炒是把刀后成丁、煮、上浆、挂糊的原料下人旺火热油锅内炒至六七成熟，再下人配料、调料翻炒成熟的一种方法。有的原料形状较大，或不太易熟，也可在炒制时放入适量的汤或水炒熟出锅，有的可勾点薄芡。
爆炒是把原料进行花刀处理后，用沸水或热油冲烫、冲炸后，烹汁爆炒的一种方法。爆炒要掌握的要点是要提前先把味汁调好，冲烫或冲炸、爆炒两道工序要紧紧相连，动作迅速，快速烹制。成菜特点是汤汁紧裹原料，脆嫩咸香，如爆炒腰花等
现在我给你们演示一遍爆炒，记住爆炒最讲究时机，不可太快，也不可太慢，一点要抓住它‘活’过来的临界点，当然，你们现在还没有正真踏入厨师的行列。所以我对你们的要求也不高，只要能吃就好。”
在给小崽子们讲究完毕后，体型精悍，脸庞硬朗，剑眉英气，更像是个将军而不是一个厨师的杨广杨大师就掂起锅勺，微微热锅，便羚羊挂角般的爆炒起来。
他做菜时是扳着脸的，虽然他平时也没怎么不扳着脸，但他在做菜时脸色更是僵硬，像是石头人一样。可是那双精悍而有力的双手中的锅勺像是清风一样，慢慢拂过，手上的所有动作都那么行云流水，不复杂，但耐看。
所谓的超凡入圣，化繁为简可能便说的就是他吧。
锅起，盘到，辣香四溢。
看着盘子里的红艳艳的辣香四溢的菜肴，围观的孩子们个个口水横流，恨不得立马‘杀’上去，和它战上三百回合。
可是杨大师还在仔细的处理细节，没发话，他们可不敢‘鲁莽’。
但是……但是……。
“这个是.。这是高汤焦掉发出的香味，确实这样的话就不用沾酱了，高汤渗入皮之后，适度的焦黄确实让味道更香了啊，不过应该还不止这样，也不能说粉粉的，能让皮的口感这么清爽，应该是还有用山芋吧，每吃一个都有新的口感，感受新的味道，内馅柔润的好像要化掉一样，每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁，微麻微辣的风味，轻轻的刺激着舌头，乍看之下，这些煎饺好像没有什么特别，其实里头下了不少让人吃起来回味无穷的功夫，没想到煎饺也能达到如此美味的地步，这是我头一次吃到的滋味.真是美味啊。”杨大师身旁，一个白发虎耳不知什么时候钻出来的，手中拿着的筷子像加速机一样，快速的往嘴里输送着红艳艳的菜肴。
这个可恶一脸凝重的家伙，一边快速的吃着，还一边口齿清晰的点评出什么乱七八糟风马牛不相及的点评。
看得周围的小伙伴们牙齿恨得直痒痒。
30秒不到，他放下了手中的筷子，有些叹息的叹了口气说道：“哎，小杨啊，我看好你。”
小伙伴们的心声：“混蛋啊，把他人道了，30秒不到，整个盘子都被他舔干净了，那盘子锃亮的吓人。混蛋啊………。。!”
看着心事重重，满脸叹息的白发少年，杨广的脸更加阴沉了。
小伙伴们的心声：“揍他，揍他，杨大师揍他，最好把他揍成猪头。”
人生十之**不如意，所以格外看官要放宽心态。
没有小伙伴们想象的少年被揍成猪头样，杨大师阴沉的脸依旧阴沉，好像都快要滴出水一样。只见他微微蠕动了一下嘴唇幽幽说道：“我也很看好你。”
随即转过头去，依旧平静的对小伙伴们说道：“你们可以练习了。”
大师就是大师，什么时候都是这样稳重平静，这叫什么？泰山崩于前而色不变。还如此的海乃百川，胸怀宽广，对于这样一个混蛋他都能容忍下去，能不宽广吗。小伙伴此时对杨大师的憧憬已经达到了一个很高很高的地步了，至少也有30层楼那么高。
可是，如果他们知道他们的杨大师只是面瘫还有张小莫过后会被一顿狠揍，他们还会这样崇拜他们的杨大师吗？
我想。那一定是更加的崇拜啊。能把张小莫揍成猪头的人，怎么不值得他们崇拜呢。
一阵崇拜后小伙伴们便开始叮叮当当的爆炒起来。
“小莫，你要走哪里去？”杨大师单手扣着少年的肩膀，让他不能在动一分，脸色僵硬的脸上居然露出几丝‘小样，吃了我的，还想跑’的气色。
“哦，小杨啊，我去撒个尿，你也急吗？”张小莫转过头来‘我们一起上厕所吧’的期待表情看着杨广。
“……你该去练习。”沉默两秒，杨大师幽幽的对着少年不可拒绝的说道。
看着杨广一脸的僵硬，少年知道‘好汉不吃眼前亏，大丈夫报仇晚上也不晚’的说道：“哦，好的。”