德聚全的后厨通往大厅的这扇门，一里一外两个世界。大厅里灯火阑珊古韵古色，八仙桌子羊皮宫灯大红的朱漆把廊檐妆点的宫廷味十足。只不过有些地方落下了淡淡的灰尘。
而厨房里面，全套的不锈钢厨具一应俱全。黝黑的炒锅此时正在被一个个厨师舞动。而炒锅后面不远处则站着一排身着白色厨服的厨师。他们手中一把把桑刀砍刀分刀相互交错辉映。
白炽灯把整个厨房照的如白昼一般。但墙壁上挂的表却清晰的显示着am3:15。
李更新坐在通往大厅的这扇门口。手指无意识的轻轻敲击着水曲柳大条案。徐徐把自己的目光从电子表上缓缓收了回来后。这才低头乜了眼自己面前的炸花生米，随手拿起刚放下的乌木筷子夹了花生米放到了嘴里后，自己只是轻轻嚼了几口李更新直接扭头冲着身边的厨师说道：“花生米炸的有点活火了，基本功我就不多说了，下次炸的时候注意一下油温。油温高了你把我关了不成吗？”
“哦……”厨师在李更新面前微微低着头，脸上的神色有些忐忑。
李更新随后接着说道：“这些花生米也能用，你去找点红星二锅头撒一些在花生米上。”
一脸忐忑的厨师赶紧嗯了一声，回头冲着自己徒弟说道：“系仔！赶紧去弄！”
“好的，师傅……”系仔端起李更新面前的花生米，转身朝着厨房深处跑去。
“您在尝尝芥茉鸭掌！”厨师冲着李更新嘿嘿干笑了两声。
李更新并没吃这芥茉鸭掌，只是低头看了眼之后，探着鼻子吸了口气。眼睛一眯眼睛里泛起一层淡淡晶莹的泪花道：“哎吖……哎呦！这是放了多少芥茉啊。眼泪都下来了。我说亲啊！芥茉鸭掌要不要玩的这么爆炸感十足啊？那个啥，这道菜可是咱们德聚全传统的全鸭宴里重要的一道菜。你弄的跟家常菜馆子有什么区别？”
看着眼前李更新如此说自己。这位专门制作凉菜的厨师脸上有点挂不住了。眼角的余光就见站在自己身后几个等待李更新考核品评的厨师，脸上无不露出淡淡的笑容。
这种笑容，此时此刻让这位凉菜师傅很不舒服。心里觉得他们一定是嘲讽自己。
这时候李更新站起身子说道：“在做一份一会送过来。芥茉用这道菜三分之一就够了。底味一定要给足。特别是盐一定要够味，照着这个量你在多放一半就差不多了。对了，记得拌菜的时候点一点白醋！”
“好的！好的……”凉菜厨师赶忙冲着李更新点了点头。
一般的领导只会不咸不淡的说一句好或者不好。好在哪里一般说不出来，不好更是不知所云。而李更新这种领导是最让下面人喜欢爱戴的。因为他指出了你的毛病以后，会告诉你怎么改，怎么用料！
这种学习的机会难能可贵，大家自然心知肚明！
李更新这时候扭头看了眼麻辣膀丝，说道：“你这麻辣膀丝选材还可以。鸭翅膀上的肉丝拆的也够细。不过我相信这道菜一定是因为给我品评才做的这么精细吧？呵呵……”
“嘿嘿……”凉菜厨师没肯定，自然也没否定！
“说正经的！这道菜做的还不错，麻辣味道的比例很不错，只是优秀但不够完美。”李更新话还没说完，这厨师下意识昂了一声，脸上的笑容僵固的有些古怪。
“去后厨找点鲜花椒，然后做一罐子热油把鲜花叫扔里面泡着。记得在做这道菜的时候稍微淋上一点。还有摆盘缓缓样子。找个平的盘子，在下面手撕一些包生菜垫在盘子上以后在把麻辣膀丝打在上面。”李更新一边吩咐着，脑海里不知道怎么的浮现出严墨竹家那米其林两性餐厅西餐凉菜的造型。
摆盘的魅力直接影响着一道菜的档次。李更新和严墨竹混的时间长了，不经意间学到了不少经营上的生意经！
“好的！”凉菜厨师赶忙点了点头。
“盐水鸭肝、麻辣鸭脖、捞汁秋耳素鲍、酸辣南极海笋这些还可以。我就不多说了，你做的酱牛肉和肘花的味道……”李更新咂摸咂摸嘴儿微微皱了皱眉头。
这凉菜厨师一脸纠结的赶忙冲着李更新说道：“李师傅，这个……您也知道咱这的生意不好。所以老汤用的次数有限，一锅汤现在还没成型。味道上自然少了醇厚的感觉。这个我也知道，只是突然……我也没办法啊！”
诉苦的厨师一脸无奈的冲着李更新吐槽着。道理其实谁都懂。天天在卤酱牛肉的老汤，和十天半个月不用一回的老汤，自然是让人头疼。
李更新仰起头微微眯了眯眼睛，沉默了片刻之后。突然睁开眼睛目光锁在面前的凉菜师傅身上闻到：“淮市我还不熟悉。这里谁家做的酱牛肉卤味最好？”
“最好……最好的？”凉菜师傅正纠结的时候。突然有个师傅在后面说道：“李师傅，咱们淮市虽然是个小地方，但是西城那边有个祥福号！那边一老大娘带着两个闺女做的酱牛肉堪称淮市一绝！天天人家就做一百斤！多了还没有呢！要是想吃个什么酱猪头之类的，那得提前好几天预定呢!”