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第418章 :将包子做成了艺术(1 / 2)

杜芸笑,这儿也和文艺扯上了?

胖女人说,东西做的精致了,就成了艺术啊。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点,诗歌便就是文中精华了。所以说啊,吃完了灌汤包子,首先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义,它就是一种包子,但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸,不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的,不然,这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉,这全看大师傅的手艺了。

罗明说,大师傅啊,你的手艺很高明啊!很棒!他对这位大师傅翘起大拇指,笑道。

还说的过去吧,也就似乎中了。这个大师傅笑笑哈哈地应了一句,就跟我们说了声,你们慢用,我换要去做包子哩,就往那大厨房走了过去。

你们看了才晓得了吧。我这里做包子的人的技术了。那胖女人像是在卖弄她的手里的什么秘密样的,对我们笑。

是要真本事的人来做着包子啊,方峰海说,他会做包子还很会说包子啊,不赖。

我来告诉你们一个窍门吧,那胖女人又笑呵呵地望着我们说,这吃灌汤包子,看的是,一个重要的过程。灌汤包子皮薄,洁白如景德镇细瓷,有透明之感。包子上有精工捏制绉褶32道,均匀得不行。搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。吃的时候,内有肉馅,底层有鲜汤。唯一要记住,吃灌汤包子注意抄底,横中一吃,就没有将汤汁吸纳下去,那汤就顺着筷子流到了手上,抬腕吸之,汤沿臂而流,可一流到背心。吃灌汤包子烫着背心,在理论上是存在的。所以,吃灌汤包子必须全神贯注,一心在吃,不可旁顾。你们可要注意这个事情啊。

好的,我说感到有些烫人啊,这汤很热的,罗明说,可得慢慢地品尝才行啊。

我们几个人很是小心地吃着,要吃好的东西还不容易啊,到嘴的时候要的注意,要不给烫了嘴巴,要是很麻烦的啊。

味道还真是这么回事。看来,到学校来读书好哇,正是因为到了这矿上的学校来,我才可能结识了方峰海,也是因为他的作文成绩不怎么样,让我给他帮助在一块儿写作文,有了这么个机会,就可以沾他的光,经常吃一吃好的东西,这可比在二队强多了哇,更比在那个山村学校读书强了老多啊!不然,在那里读到五年级,怕还从来没有见多这各地好吃的包子啊,还可以经常上这里来吃肉丝面什么的,只要这小馆子里有什么新鲜的好吃的东西,我们跟这方峰还一块儿,几乎都尝遍了,这不,这个家伙也是一个馋猫啊,他听说了这馆子里来了几位专门做各地风味包子的大师傅,就带着我们来尝鲜,当然,他也非常的想吃啊,就让我们也饱了口福啊。

这小汤包吃完后,一个女服务员又送来一盘包子。那旁女人望着我们笑,你们知道这是哪里的风味包子嘛。

这可说不出来,就是吃进嘴里,我们也只知道好吃,不晓得是哪儿的。方峰海开着嘴巴上的油,笑着说。

告诉你吧,这是湖南的盐菜水晶包子,是那里的地方特色包子啊。他笑嘻嘻地对我们讲。

尝尝,方冯海说着就年起一个吃起来,我们三个人不甘落后的恶,也是拿起了筷子,夹起一个细细地品尝着。

杜芸说,这个包子味道很特别的。

那旁女人说,你这是狗嘴识味啊!可叫你吃出来了。这个包子啊,佐夫很讲究的,

怎么个讲究法啊?罗明笑着问。

是这样的,她说,做这包子的时候,将猪肥膘肉洗净煮熟,取出后晾凉,切成约3.3毫米见方的小丁,加精盐2克拌匀。冬瓜糖切成约3.3毫米见方的小丁,冰糖敲碎。盐菜洗净拧干,用刀剁成细末。锅内加盐菜,炒干水分后出锅。锅内加茶籽油,烧至八成热时,下入盐菜翻炒几下,加入精盐1克,再翻炒至盐菜色泽转黑、香气浓厚时出锅,装入碗内,待盐菜晾凉后,加入绵白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁和肥膘丁,拌和均匀成馅料。然后呢……

再怎么着?我问了一句,感到这手续还蛮多的啊!精工出细活啊!

她说,然后就是来包包子了啊。先还要和面啊,也就是揉面了,将清水200克倒入盆内,先将酵面放入捏碎,然后倒入面粉和匀揉透,让其自然饧发。饧好的面团放在案板上,加入食碱揉匀,搓成条,摘成20个剂子。

方峰海听得很仔细的,他问,什么是剂子啊?

就是那准备做包子的一小坨面团啊,那胖女人拥有近挑了他一眼,笑着继续说,然后将剂子逐个放在手掌上来回挤捏几下,再放在案板上用手掌按扁成圆皮。然后呢,左手托皮,右手用竹签挑入馅料约15克放在中间,右手拇指和食指捏住皮边,均匀地推折,左手顺势向里转动,折拢后一般要有24个左右的褶的,在提起捏拢口,扯去口上的一小团面团,放案板上略

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