林语堂博士曾说：“中国人的快乐概念是温暖、饱满、黑暗、甜蜜。”这是指吃一顿饱食之后上床睡觉的满足感，也的确是很多人都认同的人生乐趣。
不过，自古以来，中国人的饮食问题，实在并不这么简单。因为，婚丧喜庆要吃，送往迎来还是要吃，这其中的人情应酬有多少学问呢？现在，这个忙碌、追求效率的工商社会，更是讲究吃了，君不见五步一家酒楼，三步一家“大排档”，还有大大小小的洋快餐……
当然，除了满足口腹之欲，享受人生乐趣之外，恐怕“餐桌战术”才是人们大宴小饮的真正目的。
一般人常说：“要抓住丈夫的心，就要控制他的胃。”“爱是照顾全家的肚子。”这真是民以食为天的最好写照。一个贤慧的家庭主妇尚且要运用“美食战术”来维系家庭幸福月，将在外，求其百战百胜，怎能不讲究“纯吃饭”、“豪门宴”、“洗尘”、“饯行”…·，·等等饭局的战略运用呢？
《战国策》上有则小故事：齐桓公某次夜半肚子饿，厨房易牙趁机大显身手，做了一顿五味谐美的宵夜进献给桓公，这一餐吃得齐桓公龙心大悦，易牙先生从此平步青云，在朝廷中担任要职。、
人在饮食的时候，心情最平和，什么话都好说，什么事情都可以商量。从前的皇帝，懂得在饮食中利用“杯酒释兵权”，今天的主管和属下，要联络感情、化解纠纷，也非吃不可。所以，要小心喔！——吃人的嘴软、拿人的手短，当你在利用“美食战术”应酬时，可也要注意别人的“陷阱”。
做生意的人“利”字当头，谁有钱谁就当老板，所以现实得很。因此，为了调资金、开支票、应付贸易纠纷、发展事业……等，都不得不与工商界朋友或客户交际应酬。
我们谈过：见面三分情，酒足饭饱之际，什么都好说。所以，这交际应酬的方式，最好是餐宴。然而，早午两餐，由于时间的限制，大家匆匆用餐，实在不方便深谈；那么，夜幕低垂，一天的工作暂时告一段落，彼此聚聚，享受一顿美味的晚餐，顺便不着痕迹地进行“晚餐会谈”，这确是两全其美的办法。
商业晚餐因此应运而生。看市街上栉比鳞次的餐厅，每当华灯初上，人潮蜂拥而至，我们就可以想见这种商业晚餐是越来越流行了。
应酬本来就是一门大学问，用商业晚餐来表达应酬的现象，学问就更大了。最重要的是，你必须视“对象”而制造“气氛”，比如说：来的人是交情较厚的友客，不妨“纯吃饭”，这样显得轻松自在、倍增情谊；假如食客是率众而至，又是一般交情，则乡之以“自助餐”，随意又尽兴；如果宴请的是上司或重要人物，就办个隆重的“豪门宴”，满席珍馐，将你的诚意和敬佩之意完全表达，酒足饭饱之余，必使那些大人物对你另眼相看，自然就有可能好处多多。
升官发财人人渴望，但君子爱名利，仍应有所不为、取之有道才是，否则玩弄权术，做出损人利己的事，最后总是众叛亲离。在餐桌上做文章，不但实际有效，同时吃吃喝喝之际，但凭举署拿杯，几句好话，即使“交易”不成，人情还是在，再怎么都不可能伤和气。所以，只要能在事前探听一下客人的口腹之好，大家吃得满意，就一定能宾主尽欢，这多简单、得体、痛快。
不过，百密常有一疏，你请了李四，漏掉张三，或是答应李四，忘了孙六，本来很好的应酬良方，反而成为得罪别人的口实，就划不来了，并且，还要注意“过犹不及”的原则。所以，当你准备请客，或是接受邀请时，都应该仔细斟酌——该不该去？要不要请？不必要的应酬餐宴还是推掉吧。免得让你的孩子高叫“爸爸回家吃晚饭”！
一饭解千难
社会应酬有各种利器，“美食战术”的厉害，前面已谈过，自不在话下。然而，上顿餐宴的确有如此作用吗？怎么可能“一””饭解千难呢？
其实“一饭”的真义，是指它的无形价值。换句话说，是凭借一顿餐叙来建立彼此的友谊，达到沟通的目的。
由“一饭”而定交情，往后，便可凭这份交情而得到别人的帮助，使任何困难迎刃而解。现今虽已进入讲求现实的商业社会，但人们厌恶“势利”的共同心理，还是存在的，所以，如果在平时不多结善缘，等到急难关头才“无事不登三宝殿”，四处请求救援，恐怕你只能得到别人幸灾乐祸的眼光。
许多人在交际中，偶因一时错误或其他因素而得罪朋友，这时候，也可以安排个饭局来解开彼此的心结。而且，越是人世深、阅历广的人，越懂得这种在餐桌上解纠纷的学问。
不轻易低头是大丈夫的本色，但勇于认错却境界更高。一顿饭、一杯酒，筹交错间尽释前嫌，赔罪的人既不尴尬，受礼的人也面子十足，如果还有通情识趣的陪客在旁边美言，则这一餐饭的功用，就更不只眼前这一点点了。
世间多少的僵局难处，都可以通过一餐刻意安排的饭局来化解，多少敌意相同的人，也能因为同桌共餐而握手言欢。有人戏称餐食与共的朋友为“酒肉朋友”，意味着这等朋