上好的五花肉，改刀切成薄片，而后，在清水中浸泡着；同时，在一口杨氏铁锅里，‘滋滋滋’的烧着水；
等到水开了，五花肉便可以入锅。
细腻粉嫩的五花肉入了开水锅，一霎时变了颜色；撇去开水表面的一层油脂和血沫，将锅盖盖上，杨川这才开始准备其他食材。
烹制酸烂肉，葱姜蒜必不可少，只可惜没有蒜苗、辣椒和粉条，滋味肯定要大打折扣。
大半个时辰后，五花肉基本软烂，可以出锅了。
锅盖一掀开，蒸汽腾腾，肉味浓郁、清香，让崔九都忍不住深吸一鼻子，十分诧异的看向那些炖煮备用的五花肉：“奇怪，味道寡淡的猪肉，炖煮后竟能如此鲜香？”
老贼走过来，伸出两根手指捏起一片白生生、颤巍巍的五花肉，直接丢入口中，随便咀嚼两三下便吞入腹中。
“下次抓肉的时候，把爪子洗干净。”杨川笑骂一句，“早上我看你站着尿尿，事后还没洗手呢。”
老贼对杨川的言语，自是浑不理会：“杨川，你这猪肉为何鲜嫩而不骚腥，油腻味道里，竟然还带着一丝淡淡的甜？”
杨川上下打量一下崔九老贼，目光在其裆部停留瞬间：“你猜。”
崔九一脚踢在杨川的屁股蛋子上，冷哼一声：“别想着骗我，你家猪圈里我去过，除了一道半寸刀口，并没有割蛋蛋；况且，今日所用猪肉，是母猪的。”
杨川嘿嘿笑着，使劲搓着手：“崔九大叔，有一笔大生意，要不要合伙做一下？我出手艺，你给咱们拉生意，我也好挣一点金子养家糊口？”
崔九：“滚……”
……
酸烂肉的做法有两种。
一种是直接将香醋在锅中烧开，再将炖煮软烂的五花肉、精盐、调料汤汁、葱姜蒜末等翻炒、搅拌均匀，即可直接食用。
这种做法，在后世百姓厨房比较常见，其味酸爽，但其实更像是一道‘凉拌菜’。
另一种做法，就比较复杂，而且，所需食材也比较挑剔，需要腌制好的酸白菜、蒜苗、粉条、朝天椒、青红辣椒等……好吧，这也太难为人了。
不过，如此烹制出来的‘酸烂肉’，才算是正经的酸烂肉，不仅酸爽可口，肉香入心，在色泽、品相和档次上，自然不可同日而语。
杨川要给刘彻烹制的，便是他改良后的酸烂肉。
一小勺胡麻油倒入热锅中，撒入葱姜蒜爆出香味儿，再撒入少许精盐、花椒粉、胡椒粉和三粒整颗八角，翻炒一两个呼吸后，倒入沥水后的五花肉。
‘轰’的一声，猪肉入锅时，杨川的那一把特制大勺里，猛的燃烧起来。
杨川左手握住大勺的木柄，只是轻轻的往后面一拉、一扬、一颠，锅中被爆香的五花肉腾空而起，窜起来足足有四五尺高，犹如一条火龙般，噼里啪啦的爆响不已。
等到五花肉落到锅底，将提前备好的葱段、蒜瓣、野蒜苗等倒进去，继续颠勺爆炒。
如此这般，颠勺七下，往里面旋入一勺用牛骨头、老母鸡肉炖好的高汤，随便翻炒两下就可以了。
最后一步，便是将腌制好的酸白菜倒进去，随便翻炒，等到酸菜被加热就便可直接出锅装盘……
“看着鲜艳，闻着挺香，好像不错，”崔九老贼再一次伸出两根手指，捏起一片肉塞入口中，‘唔唔唔’的连连点头。
于是，他又伸出两根手指，捏起一片白菜叶子塞入口中。
眼瞅着好好的一盘菜，刘彻尚未品尝，却被崔九老贼撒尿后没洗过的手抓着吃了好几口，杨川不自禁的吞了两口唾沫：“皇帝还没吃呢……”
崔九恍若未闻，又抓了几片肉吃掉，这才面无表情的说道：“皇帝用膳，每一样吃食须得试吃，文皇帝、景皇帝的饭菜，我都是这般试吃的，到了刘彻就不行了？”
听着崔九的话，杨川在心里默默算了算，从文帝到景帝再到刘彻，这老贼究竟活了多少岁了？
不会是老成精了吧？
说话间，老贼竟然又抓了几片软烂酸爽的五花肉塞入口中，这才示意：“小子，用筷子将肉菜拢一拢，弄齐整一些了我端过去。”
杨川：“……”
……
“杨氏腌白菜，杨川庄子上自己养的猪？他用铁锅做饭？”
渭水堤岸上，刘彻盯着眼前一大盘酸烂肉，手里捏着一双象牙雕琢的筷子，一时间不知道如何下口。
这个味道、也太窜了吧？
酸的爽快，鲜的舒坦，香的入心，醇厚的肉香味儿啊，简直令人食指大动、垂涎三尺。
尤其让刘彻惊奇的，却还是这种用铁锅爆炒出来的‘猪肉’，竟然没有野猪肉的那种特别味道，总感觉缺了一点什么啊。
“大长门品尝过没有？”
犹豫好几个呼吸，刘彻终于决定下箸，不过，该有的御膳流程还是不能缺少。
“因为杨川实诚，的确还不曾品尝过。”
崔九老贼面无表情的走过去，拿起一双筷子，夹了两片软烂的五花肉塞入口中，胡乱吃嚼几下，又夹了一大筷子酸菜塞入口中。
于是，三五个呼吸后，刘彻生气了：“崔九，让你品