顾昼折完花椒回来,就见江雨在厨房腌制着什么。
“你这是做什么”?
沈芜头也不抬,专心手里的活。
“把猪肉腌一下更好入味,等会再用肥肉榨油,伴着细笋炒很好吃的”。
说着她又往盆里放了几个拍碎的葱段和生姜去腥,又稍微放了一些盐巴调制底味儿。
“花椒能帮我用水洗一下吗?”
顾昼也不知道怎么回事,竟然听话的按照她的话去洗了花椒,等到转身回来时候才后知后觉的发现。
“谢了”。
沈芜接过洗好的花椒,在木案板上用刀面几下拍打放进腌制盆里搅匀,这才转过去和面。
沈芜动作麻利,舀了几碗面粉,放了一勺的盐,弄了温水就开始和面,手擀面条她已经做了不知道多少次,几下就做出来个光滑的面团备用。
幸亏这家里有擀面杖,要不然还不知道要怎么办。
把擀面杖洗干净晾干,沈芜在肉上面又割下一小点瘦肉焯水。捞出之后又用干净的刀切得细碎,放进瓷碗里面备着。
细笋随便切了斜花刀下热水焯水,一分钟后捞出来你过凉晾干备用。
怕等急了,沈芜赶忙喊顾昼来帮忙烧火:“顾昼!能麻烦过来烧个火吗!”。
顾昼本来在哄小弟,听到声音后,把小弟交给妹妹带赶来厨房帮忙。
“麻烦您帮忙烧个火,要不然我忙不过来了”,沈芜笑眯眯的看着顾昼,语气客气又柔和。
随着更多的接触,顾昼心里的疑问越来越大,现在也只能压下去开始烧火。
熟练地先把剃下来的猪油过水,洗去残留在上面的杂质和血水,再放在案板上切成细丁。
顾昼把一个灶头上的热水已经烧得滚热,沈芜舀了一两瓢进另一个锅灶里头,接着放入猪油焯水,本来就是滚热的水,很快就开了。
没有分钟就飘出来一层层的灰白沫子,沈芜用木铲一点点的撇干净,再把猪肉捞出来,锅里焯水的废水弄出来,锅干了后再放入新热水,再把猪油和花椒姜片放进去熬煮。
“我这边没事了,你先出去歇着,熬油味道重油烟大”
顾昼紧紧地盯着锅里的猪油,一刻都不敢分神。
顾昼不想出去,他想看看江雨醒来后,到底有多少和过去不一样的地方:“没事,我帮你吧,两个人还能快点”。
沈芜没再推辞,认真地开始用锅铲翻动锅里的油渣。
也不知道是柴火的原因还是什么,熬油渣比沈芜在现代要快上好多,没一会水就变成了油,白花花的肥肉就开始上了金色。
又等了一会,沈芜试了试已经酥脆的油渣,感觉可以起锅了就让顾昼退了火,让这锅油先降下温度。
顾昼在一旁看着做事麻利熟练的江雨,心里开始有些无法描述的感觉。
她确实真的和以前不一样的,以前的她从来不会下厨做饭,只会吃。闻到厨房的油烟味道都要恶心的,一定也会躲的远远的。
趁着油降温,沈芜把面一分为三,取出其中一份找出擀面杖擀的薄薄的,又在上面撒了一层面粉防粘,均匀的叠成好几份再切成两厘米宽的条状。
剩下两份又如法炮制,切好放在一旁的箩筐里头。
油凉的差不多了,沈芜用木铲将其中的废料捞出来放碗里,油渣铲出来放在干净的罐子里,又用勺子盛出剩下的猪油,这下才算完。
锅里留了底油,沈芜又往里放了些葱姜大火爆香,趁着香味出来干净放进去提前腌制好的肉。
大火翻炒只用几下,肉片就变了颜色,整个厨房里飘着浓郁的肉香。
忙的不行的沈芜让顾昼先出去,他在这有些碍事。
其实是沈芜有些不适应顾昼死死盯着她的目光,让她浑身上下都不舒服。
在堂屋哄弟弟的顾薇被厨房传来的味道勾引的肚子咕咕乱叫,看着在院子忙着修理农具的哥哥,抱着弟弟过去有些馋嘴道:“哥哥,江雨她做的饭好香啊!”。
顾昼正为修理农具发愁,试图用繁忙的事务,掩盖江雨的改变带来的烦躁。
听到妹妹的话,顾昼低着头目光空洞也不知道在想些什么,僵硬答道:“恩,挺香的”。
顾薇怀里的弟弟也被味道勾引的直哭,约莫看着是饿了开始嘬手。
顾薇坐在哥哥旁边,眼巴巴的看着厨房的方向,流着口水等待江雨做完饭出来。
沈芜接着放进去细笋一齐翻炒,地火就是好,比燃气做出来的饭味道好太多。
没翻几下,细笋的鲜味配合着肉的香味一同被激发出来,在即将被炒的干时,往里头放了小半碗的的热水和一小撮盐巴闷煮。
这头,先让猪肉和细笋炖着,她又切下来一些嫩肉,用刀快速剁成蓉状,下锅煮成一小块一小块的肉。
又把切好的手擀面取出小半把,用刀切碎,放进小弟的汤里和肉一起煮。
做完这些,闷煮的肉和笋已经好了,沈芜在出锅前,稍微挖了一点点猪油放入锅内润色,二次激发香味。
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