“对。”丁希睿点点头，打开了盐罐子。
“吃盐太多还会影响气血运行，从今日起，您做饭时要减少盐的用量。”
“嗯，这么多年的习惯了……”
丁希睿将盐罐子盖上，又打开了油罐。
“希睿，这是菜服子油，我们田里种的，在榨油坊里榨出来的。冬天杀猪还炼了猪油，今年炼的少，已经吃完了。”
“伯母，过年若再炼猪油，要少吃些。”
“猪油有问题吗？炒菜是真的很香啊……”
丁希睿笑了笑，的确，无论是做菜还是做点心，猪油相比植物油就是更香，这是动物油脂的特性。但是动物油脂能量太高，饱和脂肪酸比例也太高，吃太多的话对肠胃道是负担，且容易引起肥胖，不利于血脂和血压调节，也容易引起心脑血管方面的疾病。此前郑诗慧和牛小犇减重，郑诗慧的舅舅要治疗糖尿病，丁希睿做食谱时，将猪油直接禁止了。
“伯母，不管是猪油还是其他油，都要少吃些。”
“好，经常听人说，人生了病就不能吃油腻的，我听你的。”
“嗯，如今条件好了，您和伯父更要注意保养自己。”
堂伯母的厨房很大，两口大锅，两口小锅，还有一个小石磨以及一大一小两块案板，大的足有一米长，适合大开大合的“招式”，这样的厨房，简直太方便了。
“以前没分家的时候，吃饭的人多，厨房就做得大了些，如今你大哥他们另有院子，就空下来了。但是，你们每年回来时还是用得着的。”堂伯母笑着。
“谢谢伯母给饭吃。”丁希睿也笑了笑。
“你这个丫头……”堂伯母轻轻地搂住丁希睿的肩膀，“你还记不记得，你小时候最喜欢吃伯母做的猪油炒饭，能吃一大碗，你娘怕你吃多了，一直盯着你，她自己都没吃饱。现在你做了大夫，反过来劝伯母少吃猪油，哈哈哈哈。”
“是吗？”丁希睿顿时有些紧张了，谈起小时候的事情，如今的她可是什么都不知道。
“到底是嫁人了，懂的东西也多了，我和你伯父都老了。”她说着，摸了摸丁希睿的头。
丁希睿接着傻笑，不知怎的，内心涌起一股酸楚。她握了一下自己的手，拉着堂伯母走到小石磨旁边。
“伯母，家里自己做豆腐吃吗？”
“对啊，自己家种豆子，自己磨豆浆、点豆腐，两三天做一次。”
“那就好，刚刚我还想嘱咐你多吃些豆腐呢，家里既然有石磨，就方便多了。”
“对，这石磨还是三年前你爹买来的，你还记不记得，刚到的那天，小柱子贪玩，差点砸了自己的脚。”
小柱子，就是阿慧嫂嫂的儿子，堂伯母的大孙子。
“怎么不记得呢？”丁希睿呵呵一笑，内心大叫不好，不能再谈下去了，要赶快离开厨房这个是非之地。
不过，既然提到做豆腐，她内心又有一连串的问号。
“伯母，你们用什么点豆腐呢？”
“用米醋。”
“米醋能点豆腐？”丁希睿眯起眼睛想了想，没错，醋酸能促进蛋白质凝固。以前只留意到卤水和内酯能点，没有想过醋。
正好，家里有石磨，也有米醋，不如问问材料配比，回家做一做。
“伯母，我也想自己做豆腐，您能教教我怎么做吗？”
“当然可以，我家是开豆腐店的，我爹的手艺被我偷偷学来了……”堂伯母抿嘴一笑，拍了拍她。
哎，做豆腐也讲求传男不传女吗？
“五两黄豆，三斤水，磨成豆浆，倒进锅里煮熟，然后用细棉布把豆渣滤出去，稍微放凉一些。”
“伯母，放凉一些怎么估计？”丁希睿十分疑惑。
“就是……怎么说呢，稍微有些烫手，但又不像开水那样很烫，还真不好说。”堂伯母略皱了皱眉头。
果然，都说点豆腐是个技术活儿，光是掌握温度这一项就要摸索好久。丁希睿想起在那个世界时看过的一个故事，女主角是一位糕点师，她在教导徒弟时说，成熟的糕点师要学会用自己的手试温度，而不是全部都依赖仪器。
“希睿，我刚开始学做豆腐时，听我爹说起过，你如果煮三斤的豆浆，就添入十二两凉水。”
“好的，伯母，您稍等一下，我去拿个册子记一下。”丁希睿说着，快步跑出厨房，去马车里拿了书册和炭笔。
“你这孩子，别着急嘛。”
“伯母，您接着说。”丁希睿迫不及待想要了解全过程。
“接下来把米醋兑水，半两白醋，二两半的水，分三次慢慢放入豆浆水里，豆花就出来了。”
“然后呢？把豆花放凉豆腐就能出现吗？”
“傻孩子，当然不会了。”堂伯母笑了起来。
“锅子盖上盖子，等上半个时辰，小豆花就会变成大豆花，这时候，再准备一块细纱布，把豆花倒进去，水滤掉。滤掉的水也别扔了，加把小青菜就是一个汤，很鲜，你如果不想用，等凉了还能浇花……咦，我说到哪里了？”堂伯母突然顿了顿。
“您说道把豆花水滤掉。”丁希睿微微一笑。
“对对对，你