把酒精蒸发掉。保留酒精在里面，会阻止食材完整的吸收腌汁里面的风味。
通过亲自尝试和试吃，付宇非常赞同这句观点。
付宇将酒放入煎锅，然后把调味料加入。
加热蒸发掉酒精，然后冷却之后倒在肉上。
整个过程，付宇做的得心应手。
张振对于烤制并不是很了解，所以当看到付宇的操作时，只觉得他的手法非常娴熟，看上去莫名带着一种难以形容的美感。
而两个小工则傻眼了。
这，这是在蒸酒？
他怎么会的?
这种做法，明明之前陈师傅就曾说过，因为不容易掌握好火候和时间，这种操作不用也罢。
毕竟酒精蒸发不干净，做了也是耽误时间。
可是现在付宇不但做了，而且看上去做的非常完美！
两个小工面面相觑。
难怪！
陈师傅之前就说想让付宇指点一下他做烤制的技巧。
当时还以为陈师傅是在跟人客气。
万万没想到付宇的烤制技巧竟然真的这般醇熟。
连这种偏门的小诀窍都知道。
可见他烤制的手艺有多精湛。
接下来，再做腌制的时候，两位小工对待付宇的态度越发的谦和有礼了。