在大鱼池盘在一边，余下的汁放水淀粉勾欠，浇在头部上面；炒锅烧热，放入100克花生油，烧至到三成热，把好的虾尾部炸透至金黄色，捞出后，镶馅的面朝上，摆在鱼盘斩另一边，中间放洗净，消毒的生菜叶点缀，即可。” “今天我用的便是第二种办法！” 娄晓娥笑着道：“那下次记得给我们做第一种办法的。” “行没问题。”许卫国点点头，“做罗汉大虾，一定要选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色，一般雌虾比雄虾稍大，入撰则雌佳雄次。虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色时捞出，不可重油，避免炸老。” 冉秋有些疑惑道：“许大哥，为何叫罗汉大虾呢？” 许卫国开口解释道：“ 罗汉大虾”为“京味三大虾”之二，又是bj“谭家菜”中的着名菜肴。此菜讲究加工艺术，注重菜肴造形，并运用了两种烹调方法，将对虾分成2段做成两种形状：前半部分带壳烧炽成甜咸适口的红色虾段；后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色虾段。装盘后，上红下黄，因其外形凸起似袒腹大肚罗汉，故名“罗汉大虾”。” “原来如此。”冉秋点点头。 “接下来便是今天的汤菜了。”许卫国，“这一品官燕...” “这我知道！燕窝啊！那可是富人才能吃得起的玩意啊！”冉秋激动道。 “我也知道，据说这玩意可不便宜！”杜月也跟着说道。 “燕窝我到是吃过，不知道这是啥味。”娄晓娥看着道。 “我哥出手绝非凡品，这燕窝估计也是极品！”吴兰发表自己的看法。 许卫国微微一笑继续道：“一品官燕属于津菜菜系，味道香滑可口，有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和，收效渗透慢，需坚持服用方有神奇成效。” “金丝燕筑燕窝，燕菜，又称燕窝，是一种金丝燕的窝。因其稀少难得，自古即为我国食品“八珍”之一，被誉为“东方一宝”。燕窝分三期出产。第一期为春季，正值金丝燕脱毛期，窝中多带燕毛，称为“毛燕”。如将“毛燕”采去，金丝燕因要孵卵，便继续筑窝，此为第二期。其质量最佳，色白而厚，燕毛极少，涨发率高，称为“白燕”。如将其采去，金丝燕急于孵化，又迅速筑起第三期窝，俗称“龙芽燕菜”。燕窝以色洁白、透明、囊壁厚足者为最好，每50克干品可涨发90克左右。泰国所产燕窝，经人工修整后，色极洁白，无燕毛，无根，小巧美观。因泰国旧名“暹逻”，故称“暹逻官燕”，品质最为上乘。” “燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞引发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。” “燕窝：味甘、性平，入肺、脾、肾经；可养阴润燥、益气补中；主治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈、反胃。一般人群适用。老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。儿童慎食；肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。” 说完，许卫国摸着小丫的脑袋，“这个你可得少吃一些。” “官燕，燕菜之上品。洁白而厚足，无燕毛、杂质，雅洁高贵。因其含有丰富的营养，有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效，向被视为滋润养颜的名贵补品，自古即为进贡珍物，以绛红色带金丝的彩绦带捆扎起来，专为帝王皇亲、高官所享，并被称作“官燕”，以示高贵。其烹制、食用，以“氽”最为广泛和适宜。“一品官燕”即其代表大作。 “海珍最属燕窝强，全仗厨人对好汤”。制作“一品官燕”，并无其他配料，关键之处即在吊汤。 此菜是津门名餐馆“天津烤鸭店”传统看家大菜，历来采用“双套汤”与“官燕”配伍，成品久享盛誉。1987年首届“群星杯”津菜烹饪大赛中，此菜再获殊荣，声誉中外。” 许小丫好奇问道：“爸爸，那燕窝是怎么形成的呢？” 许卫国笑着道：“燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合它们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝