看到大家的调侃,李潇不禁苦笑一声。
怪味确实是一种非常难以掌握,且不好推广的味道。
他需要的技术水平太高了。
普通的厨师根本没办法做好。
而一旦没办法掌握好精确的火候和技巧。
那么这怪味菜,就会真的变成怪味。
味道可能会难以下咽,也可能会非常好吃。
没办法精确地把控味道,代表了菜品水平的参差不齐。
有时好吃,有时不好吃。
会严重打击食客点这一道菜的热情和积极性。
现在市场上卖得最好的怪味菜。
估计就只剩下能稳定生产的怪味豆以及怪味花生。
又或者是眼下的这一种高端的川菜馆。
说真的,这种怪味菜型,不出意外恐怕会慢慢的消失凋零。
就像很多制作难度高,费时费力的其他菜品一样。
有些可惜地叹了口气,李潇夹起旁边金黄色的怪味蚕豆。
怪味蚕豆的做法和出品就要稳定得太多。
虽然制作还是有一定的难度,但相比怪味菜肴来说。
怪味蚕豆的难度几乎可以忽略不计。
金黄的蚕豆丢进嘴里。
由于制作简单,蚕豆的怪味更加浓郁刺激。
每一种味道都要更加强烈且突出。
不愧是六星级的出品,就连菜品的点缀都做得如此到位。
在李潇看来光是这怪味蚕豆,就能撑起一间小酒馆了。
“这怪味蚕豆也相当不错,单纯以味道而言,甚至比刚才吃的脆香肉更好。”
“不过由于材料的原因,总体来说,脆香肉的制作难度是怪味蚕豆的好几倍。”
“总的来说,这一份怪味脆香肉,做得是相当出色。”
“我能给到95分的高分”
直播间内。
“就凭这不知道什么味道的怪味豆,我就想过去尝尝这家店的料理。”
“这家店的料理评分好高啊”
“这么精致的川菜,我一个四川人居然没吃过”
“必须打卡”
“我就问,现在谁还敢说咱们川菜只有麻辣”
“精致确实挺精致的,但这价格是不是也太高了一点”
“1800元,17道菜,一共24个口味,不算贵吧”
“楼上土豪”
“平均一道菜100,居然不贵”
“100一道菜确实不贵,不过这里的分量确实有点太少了”
“平均一碟菜三口,一口33,┭┮﹏┭┮”
“确实不贵,只是我吃不起而已”
怪味脆香肉分量不多,三两口就被李潇吃完,紧接着第4道菜也跟着上来了。
蒜泥白肉。
这也是李潇目前为止见到分量最大的一盘菜。
准确来说,应该是看着分量最大的一道菜。
因为整碟菜只有一片。
但这一片白肉却比李潇的脸还要大。
蒜泥白肉,全名应该叫做,李庄刀口蒜泥白肉。
是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食。
据说从李庄出来的所有星级厨师,对于蒜泥白肉的把握都是相当出色的。
蒜泥白肉其实是一道非常简单的料理。
简单到就算完全不会烹饪的人都能完成。
但他同时又是一道非常难的料理。
因为大部分人的刀功,并没有办法做出标准的蒜泥白肉。
李潇将装着蒜泥白肉的盘子拖起,展示在摄像头前面。
这一片蒜泥白又切得极薄。
很轻易地就能透过白肉中间的几乎透明的肥肉,看到盘子上面的青花纹路。
“刀功非常的利落。”
“这么大的一片肉,没有一丝的断口。”
说着他将盘子举起,摄像头对准白肉的边缘。
“你们看每一寸厚度,都是一模一样的。”
“要切得薄其实不难,但每一寸切得都一样薄,难度就非常高了。”
“这就好比考试做题,想要做对某一道,或者某几道题目确实很容易。”
“但要全部做对,那难度就不是高了一倍两倍那么简单了。”
李潇把鼻子稍微凑近白肉。
白肉中没有一丝的腥味和骚味。
只有一股淡淡的猪肉香气,少许料酒的酒香,以
及一股浓郁的香料味。
白肉用的是大汉国传统的黑猪,虽然生长周期很长,但猪肉的质地很结实。
这里不但用了价格更贵的黑猪。
选的还是黑猪上最贵的位置。
十层五花肉。
5层肥肉和5层瘦肉,一层一层地叠在一起。
这头黑猪偏肥,能很清晰