将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌。
等到搅匀后给它盖个盖子，焖差不多5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀。
再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止，然后搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。”
沈酌夏将已经弄好的一个虾饺皮拎起来展示，薄得透光的虾饺皮迎着阳光特别好看：“最理想的虾饺皮又叫鸳鸯皮。
就像这样面薄底厚，才能让蒸出来的虾饺既不容易露馅，口感又好。”
接着她将虾饺皮放到一边，将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。
然后在装生虾仁泥的容器内加盐，用筷子搅打成胶状。
再加入猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝。
最后放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀做成虾仁饺馅。
到了最后一道工序，沈酌夏左手拿做好的虾饺皮，包入馅心：“虾饺的捏形也十分讲究，褶纹细长清晰之余，数量要达到13褶，像一把弯弯的梳子。
所以虾饺又有弯梳饺的文雅叫法。
接着我们将虾饺放入笼屉，用旺火沸水蒸差不多8-10分钟就熟啦。”