第二道菜，是戴红做的开胃冷盘。 这道菜，倒是看着有点意思。 因为做菜的第一个步骤，戴红首先得熬糖，用糖画儿的技巧做个糖花篮出来。 在纯钢操作台上清空一块地方，一口正在加热的熬糖锅、一把小铲、一把小铜勺、一捆竹签，这就是戴红所需的全部工具。 虽然操作工具并不复杂, 但糖画儿的手艺需要做到“快、准、狠。” 创作过程中，需要站在操作台前，执勺在手，飞快地将勺中的糖液挥洒在光洁的“画板”上。 待新鲜的糖画凝固后，才能用一根竹签把做好的部分提拿起来，通过粘合拼接完成。 戴红做的很熟稔, 因为这不是什么心血来潮的奇思妙想, 而是坛宫饭庄的行活。 是用来给糖醋排骨、糖醋里嵴、琉璃丸子、拔丝山药，这些甜菜当装饰物的。 往里面插点萝卜花什么的, 又好看，又增情趣。 来这儿之前，在坛宫上班的时候，几乎每天她带着冷荤组的人都得做出个百八十个的，才够用。 那根本就不存在失手的可能。 于是很快，在三个法国老不可思议的目光汇集下，一个精美绝伦，传统造型的糖花篮就被她的一双巧手做了出来。 有了这个东西，这道菜的底子就算已经打好了。 戴红随后又切了一些五颜六色的水果条和蔬菜条，还有一些酸模草和生菜叶，再搭配着面包棍塞在了花篮里。 盘子上又摆了一小碟子沙拉酱。 最后, 再把一个煮好的鸡蛋一剖为二摆在盘子上，就算完成。 不用说，这道菜最吸引眼球的就是糖花篮这种特殊的装饰方法。 别看糖画儿是民间手艺人逗弄孩子的东西, 全国各地都有，技艺门槛不是很高。 就是在坛宫用于甜品摆盘，也没得到过厨师们的重视 可于法国老却是平生第一次见, 是大开眼界的惊喜。 所以原本平平无奇的一道菜, 在他们眼里立刻格调飞升，充满了米其林的味道，变成很昂贵的样子了。 等到戴红做完，仨法国主厨谁都没着急品尝，而是围着啧啧称叹的先看了半天。 不但“白毛儿”再度带领大家一起鼓掌，十分的欣赏。 那“乐个屁”还专门跑回办公室一趟，去拿照相机拍照。 他要把这洋溢着东方风情的糖花篮留存作为资料。 而那本身就擅长做甜品的“拉清单”，因为看着有趣，他甚至缠着戴红，想要接手那些糖画工具，自己也来试巴试巴。 “拉清单”的这种反应其实很正常，门外汉看热闹嘛。 本身糖画儿制作，就有不少人都会觉得很简单，好像自己只要掌握点绘画技巧就能做了似的。 就别说自诩是翻糖技术专家，艺术蛋糕大师的“拉清单”了。 对糖和奶花运用自如，浑身长满了法兰西艺术细胞的他，忍不住下场一试身手是必然。 但可惜糖画与绘画大相径庭, 和西方艺术蛋糕更不是一码子事儿。 这门技艺难点不在图桉上，而是难在了“糖性”的掌控上。 糖浆过烫、过冷都会导致形状改变, 因此要在合适的温度范围内将作品完成. 而熬制糖浆时的火候、温度、时间等等更是讲究。 每一个步骤都顺利无误, 才能出得了透明琥珀色的糖浆。 “拉清单”就是再牛，他也没接触过咱们华夏的炒糖。 头一次尝试就想获得成功，掌握巧妙，怎么可能呢？ 说白了，他连做个糖葫芦，拔丝山药的水平都不够，就更别提糖花篮了。 足足五分钟，“拉清单”不是做稀了，就是做稠了，糖色不是出不来，就是便焦湖了。 试了好几次，这黄毛老小子连原料都做不出，最终自信耗尽，只有无奈放弃。 大概是这位甜点大师自觉在大家面前丢了面子，十分郁闷，心有不甘吧，随后就挑起了这道菜的毛病。 外国人的小气劲儿可见一斑。 他直指冷盘里那一剖为二的鸡蛋，跟着两个法国同事儿叽里呱啦的一阵，说的那两个人也跟着点头。 有个分区主管，很快代为翻译。 那意思是说，法国主厨们认为，这个煮鸡蛋完全没有必要。 放在这道菜里既没有美感，也不协调，还不如铺垫点水果片，撒点蜂蜜汁。 最起码也是植物性的食材，还有个呼应。 然而戴红却笑