刘师傅做了一辈子饭菜了。 尤其职业生涯后二十年，他一直干的就是瑞宾楼的头灶。 别看退休的时候，勤行还没有推行厨师等级，小饭馆里的刘师傅连个正式职称都没有。 但老爷子这手艺的成色，却绝对比三十年后的烹饪大师高多了。 因为三十年后的大师，都是口头经济下诞生的大师，会吹比会做更重要。 写文章，当评委，一个比一个能个儿。 可真让他们来做一道，水平也就一般般了。 甚至为了藏拙或是摆谱。 这些大师们自己都很少去动手做，得指使徒弟才有显得派。 可刘师傅不一样啊，他的手艺是在从学徒开始，于师父的棍棒下一招一式练就的。 也是他用自己一辈子的时光和灶火磨砺出来的。 他是在用一辈子积累的经验，去一丝不苟地给边家的亲朋做自己最拿手的菜式。 这样的手艺不但融入了血肉里，也几乎成了他做人的一种信念。 那就是，该怎么着就得怎么着，不打丁点儿折扣。 别的也甭说了，老爷子只要应了人，就必得亲力亲为上灶，这就叫信义。 再看看他带来的这俩徒弟，又能看出严谨来。 因为别看年轻的一个已经是瑞宾楼的二灶了，在店里是什么菜都能做。 可跟着刘师傅打下手，却只配蒸馒头，做主食的。 另一个呢，多学了五年。 如今调到了都一处上班，干的一样是二灶，职称也定了高级。 可那也只有做蒸菜和汤菜的权力，不能碰小炒儿。 这就是老年间的规矩，手艺的火候师父严格把关。 说你不行，就真不行呢。 那不妨想想看，这样的匠人态度，所做的宴席，吃在嘴里是个什么滋味儿吧？ 事实证明，舌头骗不了人，长着舌头的客人们也没有不识货的。 无论每桌，上的菜很快便被客人一扫而光。 于是在边大爷和康术德的恳求下，刘师傅不得不临时答应，再给每桌加了两道菜。 一个是拔丝土豆，另一个就是油渣小白菜了，不为别的，用料好找啊。 可就这，最后一样没剩多少。 或许有人会说了，这年头的人没见过世面，加上肚子也太素了，才会如此。 未必就能说明厨师水平真有那么大差距。 但这样的理由怕是说不通的。 为什么？ 就因为穿越而来，自诩吃过不少席面的宁卫民也一样啊。 就句话叫没有对比就没有伤害，刘师傅的一道赛螃蟹就给他吃服了。 人家是没把肘子给做出龙肉味儿来，但却把鸡蛋和鱼肉做成螃蟹味了。 说起来，前世宁卫民还真吃过这道菜。 当时是他是在一个老字号的京菜馆请一个外地客户。 客户翻菜单时，看到这道菜觉得挺新鲜，又听说是京城传统的菜式。 结果就点了，没想到等菜上来一尝，俩人都乐了。 居然是盘儿没形儿没样儿，碎豆腐似的炒鸡蛋。 说是有那么点螃蟹味儿，可实际上只是因为菜里浇了吃螃蟹少不了的姜醋汁而已。 这再怎么说，也不值得八十多块啊。 从此，宁卫民也就对这菜没什么好感了。 认为就是坑人的噱头，跟糖拌西红柿被叫做“火山下雪”标价五十八块一样。 甚至不如同和居拿鸡蛋翻炒的“三不沾”，别看人家标价一百零八块。 那毕竟是真功夫，而且好吃啊。 于是这个经历也被他认为是平生奇耻大辱。 他一个堂堂的生意老手，从来只有懵别人的，居然被饭馆黑了，能不感到憋屈吗？ 可今天又不一样了。 因为刘师傅做的赛螃蟹和那狗屁菜馆完全不同。 人家是以黄花鱼为主料，鸡蛋当辅料，再加入各种调料提前腌制，快火炒成的菜肴。 黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。 刘师傅的赛螃蟹，别说外观极其酷似蟹肉，那软嫩滑爽味鲜更是赛蟹肉。 完全做到了不是螃蟹，胜似蟹味。 要和现在市面上正卖的肥蟹比，不但便宜多了，吃着还尤为过瘾哪。 这宁卫民还能不挑大拇指吗？ 说起来，这还是他不知道的这道