?希望你做得和你话说得一样好听。”
慕颂之饶有兴趣地看着江九宁被怼。
看着他们剑拔弩张,他把江九宁拉回来小声说:“你先哄好厨子,回头做出来我们先尝尝,不好吃你别让菜上桌了。”
那位新主厨没理他们这边,撸了袖子上手。
时间不等人,宾客一共三桌,菜要一道一道上,主菜差不多七点上去,时间紧迫。
所谓的三套鸭,慕颂之以前也吃过,这是淮扬古菜,几百年历史,一般作为压轴镇桌,色香味俱全,汤美肉鲜。也怪不得古时候就有盐商赛皇帝一说。
菜名为三套,就是鸭子套着野鸭套着鸽子,汤里再加上火腿香菇冬笋,汤水煮到清亮,连着砂锅一起端过去。
鸭子讲究是肥嫩的雄鸭,鸽子要去当年的子鸽。所有材料都需要取骨,外面看起来还要完完整整。
这道菜很费时间,手慢的要从早做到晚。
季师傅太有信心了,所以想要最后做,可差点就出了事故。
慕颂之也听人说过这道菜,那去骨的功夫,没三年练不出来。
此时他看那名为花荼的主厨一边叮嘱帮厨烧水,一边熟练操作着,如画的眉目低垂下来,年纪虽然不大,却是个老手。
他先拿了刀在鸭脖子下开了一个小小的刀口,随后开始拆骨,修长的手指探入鸭身,把鸭子整个翻出,干净利索地用刀把骨头剃下来,小骨头也没放过。
整个过程犹如庖丁解牛般,行云流水,不出几分钟就把鸭骨全部剃出来……
家鸭处理好以后野鸭和鸽子如法炮制。
很快食材就备好。
随后就是过水,这过水非常讲究,不能完全煮熟,全熟香味会受损,更不能夹生,生了的话腥味和鸭子的骚味无法去除,必须恰到好处。
慕颂之就看着那厨师拎着鸭子,先在水里过了几次,逼出血水,随后又用汤勺灌入热水。
一时之中,厨房里都是蒸汽。
看到这里,慕颂之知道他是个行家里手,拉了江九宁道:“看样子不错,我们也帮不上忙,去茶室坐着吧。”
江九宁这才嗯了一声,千叮咛万嘱咐,等下出了菜一定要先给他吃。
两人去了隔壁的房间又聊了一会,时间不知不觉就到了晚上六点。
亲朋入桌,冷菜上席,要开始上热菜了。
江九宁带着慕颂之去和爷爷打过招呼,说明了要晚点过去。
帮工听话地把热菜先给他们这边送来。
第一道是龙井虾仁,再普通不过的家常菜,平日里经常吃,没什么稀奇的。
江九宁看着没摆盘,就是一个小碟子,配了两个勺子,皱眉尝了一勺。
随后他眼睛就亮了。
慕颂之看他表情变了,也舀起来一勺尝了。
他本来对茶不感冒,但是此时,鲜嫩的虾仁混了茶叶馨香,融合在一处。
那茶叶没有泡开,不见苦涩,只有一股清香。虾仁不知道用了什么方法处理,白嫩鲜滑,口感又嫩又弹。
他们这些富家子弟,平时什么山珍海味没吃过?
可还是被这道菜惊艳到了。
说不出来和过去吃过的有什么不一样,但就是比过去的好吃。
好像就算都是美人,这一道却比别的都要清丽曼妙。
慕颂之有瞬间脑子空白,唇齿舌尖都是香的,只让人想起来四个字,人间美味。
江九宁咽下去才顾得上开口说话,涵养极好的他也忍不住骂了句:“艹,真他妈好吃。”
人类的本质是真香。
慕颂之想,那小厨师果然有点东西。