。
这兰州牛肉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”，分别指清汤，萝卜白，辣椒油，蒜苗与香菜，并黄亮的拉面。
白红绿倒简单，汤底也不难，牛肉牛骨加土鸡，香料选对了，熬足时辰成原味骨汤，调味也就能得了。
难点在拉面功夫上。
苏遥几乎是手把手从和面开始教的，从水温水量，教到使灰，再到扯面技巧，算下来，也教了近三个月了。
好在蓬灰这种东西，旧京是有的，现代常常用合成拉面剂代替，古代是用西北蓬草烧制成的，既有独特香味，又能增加面团柔韧劲。苏遥跑了大半个旧京，从一货商手里淘得了些。
祝娘子与六郎也做惯了粗活，手上功夫比苏遥还利索，跟着学了这许久，也像模像样的。
苏遥抿了一小口，笑笑：“挺好的，但过咸了，做面汤盐下重了。”
“是吗？”祝娘子自己盛了一碗，喝一大口，又笑道，“我这个月尽喝这汤了，都尝不出味了。”
说着又嗔怪地瞧祝六郎一眼：“我早说该给苏老板评断，都是你拦着。”
祝六郎正守着一案板的面团剂子，他耳朵不好，闻言只愣愣。
祝娘子佯怒地瞪他一眼，又比划上许多下。
祝六郎连连点头，羞赧笑笑：“咱们一直做得不好，苏老板本来就忙，哪儿能整日里去麻烦？”
“哪里。”
这两口子向来实诚客气，苏遥玩笑道：“更何况我也不白帮忙，回头书铺的生意，还得麻烦二位照顾。”
祝娘子给六郎比划了苏遥的意思，又颇为踌躇：“苏老板，也不是我泼凉水。青石书院这么大名气，里头的学生，没有一个家境难的，什么吃食没见过。咱们瞧着这面稀罕，他们可未必——”
“他们肯定也稀罕。”
谈到吃食，苏遥到底还是自信。
苏遥又看祝六郎拉出“毛细”，“二细”，“三细”，又看了一遭儿“韭叶”宽面，再度满意点头：“我瞧着问题不大，再熟练些就好了。”
他笑笑：“不然现在这个速度，日后等面的客人得挤一屋子。”
“借您吉言，借您吉言。”
祝娘子连声道谢，又与苏遥商量，“苏老板，若是行，我过两日就在书院做起来，看看反应。要是好——”
她回头瞧一眼祝六郎，背身挡住他视线：“要是好，我就辞掉书院活计了。今年冬天冷，春天又潮，六郎的腿，越发不好了。我在书院做工，钱倒还够，只是不方便照看他……”
六郎分明听不见，祝娘子还是压低了声音。
苏遥知晓这二人情深，便也低声道：“祝娘子放心，我看着能试，拿得出手。”
祝娘子爽朗一笑：“得您句准话就行。我也放心大胆地做了。”
她在围裙上抹抹手，又略一顿：“苏老板，我这店铺开张，又用您的食谱。除了每月地租，再给您两成利，您看行吗？”
她怕苏遥推辞，又忙道：“我和六郎商量过了，虽是邻里邻居的，但也不能白占您便宜不是？您也别嫌少，若是想再加，也都行。您手把手过来教的，要多少都行，我们都愿意。”
苏遥倒是一怔，略微一思索，只推脱笑笑：“倒不是我跟您端架子，只是这两成利，怕是太多了——”
“多？苏老板您不嫌少就是跟我们客气了……”
祝娘子硬是拉着苏遥当即签下契书，直到过几日在书院做起面来，才明白苏遥这话的意思。
这面，卖得也忒好了些。
祝娘子匆匆回来告诉苏遥膳堂有多少人在吃面时，眼角眉梢都是喜气。
苏遥倒在意料之中。
三个月虽学不出太地道，但法子对，就八九不离十。
只要没有傅鸽子那种挑剔之人，就问题不大。
不过，苏遥这回真想错了他。
傅鸽子并没有挑剔这牛肉面，反而一连五日，都奔着这面，来青石书院吃午膳。
因而，苏遥远远在膳堂外瞧见他时，着实惊讶了一番。