鱼肉-豆腐吧，辛苦你了！”
看着案板上被搓烂的鱼肉，苏小满摇了摇头，连鱼肉都处理的不合格，陆望舒又怎会咽的下去，用襟条撸起了袖袍，露出一双白嫩的玉臂，走到鱼缸前瞅了瞅，指着鱼缸里的鱼说道:“你看，鱼呢要找鳞片整齐的，眼珠明亮的，游起来特别自然顺畅的，若是鱼眼泛白，鳞片外翻或者没了生气的，就是不
新鲜的鱼了。”
苏小满说的这些厨娘自是知道的，不过还是明了的点了点头。
见她伸手顺着鱼背捞起一条鲜活的鲈鱼，鱼嘴不停的张着像是在呼吸一般，尾部也摆个不停十分有活力，拿到案板上抄起砍刀，刀背用柔力拍在鲈鱼的脑袋上，力道刚好不轻不重，苏小满又道:“杀鱼也是有诀窍的，若是你太大力了那这鱼马上死了也不新鲜了，要把它拍晕了才能保持鲜美程度，又能安稳的刮掉鱼鳞。”
这时厨娘抿嘴笑了笑道:“这鱼哪还有什么晕不晕啊！”
苏小满不以为然的瞪了她一眼，对她来说厨艺可能就是吃饭而已，但对于一个真正爱护食材的人来说，仅仅是煮一锅白米饭也是有学问的。
见苏小满不高兴的脸色，厨娘立刻收回了笑容:“夫人说的是，奴婢多嘴了！”
专心致志的苏小满抄起一旁的菜刀，迅速的将鲈鱼身上的鱼鳞刮了个干干净净，找了一块用开水煮过的白布将鱼身上的血水擦了干净，此作为厨娘不解问道:“夫人何不用水将鱼洗干净，为何要用这布？”
“这鱼肉已经呈现了，若是用水洗了，只会让鱼肉更柴，故此只能用白布擦拭血水。”
解释完，苏小满又换了一把锋利的小刀，剖开了鲈鱼的肚皮，但是停了下来说道:“这一步至关重要，清理鱼肚的内脏需要小心谨慎，若是将鱼胆弄坏了，那整个鱼肉就会变得苦涩了。”
说着伸手将鱼肚里的内脏用阴力掏了出来，继续用白布将鱼肚里的血水清理干净，厨娘顷刻间觉得自己不配为一个厨娘，十指不沾阳春水的夫人尚且能做到如此，瞬间对她的钦佩油然而生。
接着又将鲈鱼一开为四，分别为鱼头、鱼鳍骨、鱼腹骨和鱼肉，案板上干净的鱼肉看起来就已经十分美味的样子，苏小满接着道:“鲈鱼的鱼头和鱼骨适合拿来煲汤，鱼肉适合拿来蒸鱼肉丸或者做鱼肉羹，因为没有鱼刺，所以渔腹部的肉更适合给孩子吃。”
厨娘看着那鱼肉还在不停的跳动着，鲈鱼的嘴巴也开始动了起来，这才明白苏小满说的柔力拍鱼，原来将鱼一开为四之后，还能活动。
说着又拿出了一把镊子，抬眸看着厨娘又道:“虽然鲈鱼是没有鱼刺的，但还是要将鱼腹检查清楚，若是有一些个别的小刺，要注意清理干净。”
只见苏小满用指腹触碰这鱼腹部，仔细的摸了摸鱼身上，硬是拔出了两条细小的鱼刺，厨娘知道鲈鱼没有鱼刺，以往处理鱼肉都是直接拿来清蒸，但经过苏小满这样一演示，这才了解到原来杀鱼也是有条理可寻的。
很快又见她拿起了一根木制的擀面杖说道:“拍打鱼肉的时候不要用刀锋，你可以用刀背
或者擀面杖，这样剁出来的鱼肉会更加紧实。”
苏小满挥起擀面杖，三下五除二的时间就将鱼腹肉撵成了肉泥，又拿来了一块水嫩的白豆腐，用清水过完一遍之后切成了小块，放在了一个大瓷碗当中且又放了少许盐在豆腐上面，将烧好的开水浇在豆腐上面。
厨娘想着这不是多此一举吗，上前问道:“夫人为何要用开水去泡这个豆腐呢？这样不是会让豆腐更老？”
（本章完）
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