沈韶光支使着于三登梯子换下原先食店的幌子, 挂上新做的酒肆招牌, 阿圆也在边儿上指挥，“高了，高了，低了，低了……”惹得于三回头瞪她。
对阿圆的敌意，于三本来不大搭理, 但后来许是觉得这样太吃亏，又或者是小店的日子着实无聊，便也回击起来, 两个人针尖对麦芒，活似一对儿冤家。
不过也有好处，在于三的刺激下, 阿圆的口才一日千里，几乎已经找不到曾经憨婢子的影子了。沈韶光对此很是欣慰。
沈韶光一边儿摊着煎饼，一边与食客们提前道歉打招呼，“后日十五，小店正式更名酒肆，以后专营些酒肉菜肴, 也有各色面点饼食，只是晨间不再卖朝食了。还请各位客人也似如今一样，常常光顾。”
当下就有七情上面的, “啊？那我们以后去哪里买这样的好煎饼吃？”
旁边的人也七嘴八舌：“哎呀, 小娘子继续卖朝食不好吗？”
“我家小郎君每日都要吃过这饼才去上学, 突然跟他说没有了，他不去上学怎么办？”
一个白衣士子摇头，“某将远游，本以为回到长安时还能再吃到小娘子的煎饼，没想到……”
有这些遗憾和盛赞，沈韶光觉得圆满了。人心大约便是这样，若走时，没个挽留的，就太也没有滋味儿，虽然这挽留并不会改便远行者的心意。
另一位食客的遗憾，沈韶光却有点受不起。
自那日柳丰提亲不遂之后，便少来店里了，但他不来，他的仆从来，依旧经常几套几套地买煎饼。
沈韶光自然也跟他这仆从说了。晚间柳丰亲自过来恭喜沈韶光，又不无遗憾地笑道：“以后再难吃到小娘子的煎饼了，衙里那帮馋鬼可如何是好？”
沈韶光除了回以微笑，不知道说什么，这位柳郎君真是个君子人。
关于晨间朝食停业的事，沈韶光是认真思考过的。
如今晨间卖煎饼的收入所占比额很小，但占的精力却不少，头一晚要准备，第二日又早起，忙活到太阳高升再买菜准备午餐，一天三餐地忙活，着实有些累，是到了有所取舍的时候了。
况且，如今的酒肆是惯常不卖早点的，既改了酒肆，那就按照规矩来吧——免得被人挑理不是？沈韶光嗤笑。
沈韶光这两三个月一直惦记着云来酒肆的事。奇怪的是，那边没什么动静。
莫不是憋着什么坏呢？又或者这事根本是那两个坊丁蒙人的？再或者——真有什么“祥云”笼罩着自己，帮自己打点了？沈韶光有点种田文跳到悬疑文的感觉。
其实云来那边也郁闷，尤其看到沈韶光堂而皇之地干脆换了酒肆的牌子，冯掌柜没脾气地笑了，小娘子，有贵人疼的漂亮小娘子，果真都硬气得很。
沈韶光不知道冯掌柜给自己安排的是言情宠文戏，决定踏踏实实走她的市井种田路线。
根据规模、位置、背景，自己的本事，沈韶光给沈记酒肆做了市场定位：中档特色酒肆。
崇贤坊属于中高端社区，不说达官显贵、豪商富贾，便是普通住户也小有余钱。在这里，破旧小馆子利润低不说，还容易被嫌弃，大酒肆毕竟曲高和寡，又不是东西两市，只单一个坊恐怕养不起——当然，沈韶光也开不起，那么，一个干净的、有点情调儿的中等酒肆应该是合适的。
其实，沈记这点面积，和正常的中档馆子比如云来酒肆比，是有点小，但考虑到是在坊内，客流就这么多，也就勉强算是了。
说到酒店的档次，就要提菜品，这就涉及另一个定位——特色。
沈记酒肆的特色是小菜大做，或者如于三所说的，“以贱作贵”，通过精工细做的方式使这些普通食材升值溢价。
如今的中等酒肆，经营的多是鱼、羊肉、牛肉类菜品，高端酒店除了地方豪华，菜做得更精细，食材也更高级，除了鱼、羊肉、牛肉类菜品外，多有鹿尾、熊掌、驼峰一类珍肴。
沈韶光却要玩个差异化营销，坚定猪肉菜不动摇，再加上鸡鸭等家禽——在这个时代，鸡不算肉，价钱也便宜。
说到鸡不算肉，还有个挺逗的事。贞观时一代名臣马周喜欢吃鸡肉，一到地方上就吃鸡。有人去告状，太宗说：“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”①看看，看看，李二陛下亲口说的，鸡肉不算肉！
鸡肉不算肉，据说是因为鸡小，不用专门的屠户宰杀。沈韶光却觉得，可能是因为喂鸡用的粮食少，养起来也方便省事，不管乡村还是城市多有养殖的，所以鸡肉便宜，又因为便宜，所以被认为不是“肉”。
其实鸡肉、猪肉都很好吃啊，也完全可以烹制出精美的菜肴，提升他们的档次定位，扛起振兴鸡肉、猪肉的大旗，沈韶光觉得自己责任重大。
为了配合精致的烹调方法和中档的菜品价格，沈韶光甚至专门去淘换了一批杯盘瓷器，有杯有壶，有大中小三个型号的盘子，又有汤碗、饭碗、汤匙等等，一色的洁白匀净胎质，细腻光润釉面，没什么花纹雕刻，