第一步先是细致地市场调查。之前也大略看过，但真要开始做了，“大略”是不行的。
庵里众尼因要作早课，第一声晨鼓敲响，便起床了。沈韶光虽不作早课，却也早早起来，简单洗漱收拾过，便揣着几文钱出了门。
到底还早，街上没什么人，只三两家食店开了门，老远就能看到烤芝麻胡饼的炉火光，闻到芝麻香气。
烤胡饼的是个浓眉大眼的年轻后生，不知道是几点起床的，已经烤出了两炉饼，放在竹筐里，用小薄被盖着。
见沈韶光面生，又是个年轻小娘子这个时辰来买饼，不免诧异地多看了两眼。
沈韶光挑眉。
卖饼的后生耳朵有点发红，赶忙在围裙上擦擦手，从筐里拿出一个饼递给她。
沈韶光趁热啃一口，皮酥，瓤软，放了椒盐，还挺好吃。这样一个饼只卖三文，还真就赚个辛苦钱。
不远处又有一个卖馎饦的，已经烧开了水预备着。
再往前，有个规模大一些的食店。沈韶光进去，看大约有二十几张食案，柜台上挂着食牌，上写羊肉蒸饼、古楼子、蜜枣香米粥、羊肉汤饼之类。
店内只有两个食客，沈韶光捡了最靠边的食案坐下，买了一碗羊肉汤，把之前买的胡饼掰得碎碎的泡在汤里吃。
汤里羊肉只三五片而已，汤的味道很厚，爱的人会说香，不爱的人恐怕会嫌太膻气，这样一碗汤，要十文钱。
喝了汤，几条小街都溜达完，沈韶光来到坊门前。在这里，直等到开了坊门，正式解除宵禁，又晃了一阵子，日头高升，才回去庵里。
第二日第三日又出来，差不多的行程，只是选择的吃食不一样。
等考察完，终于定了主意，便是置办家伙什儿，采买食材，几乎把存款花个精光，到底算是糊弄着开了业。