胖经理说这番话，元胡是听得一清二楚，但她丝毫不介意胖经理嘀咕她的身份，她双颊丰腴，一笑起来，有着软乎乎的婴儿肥，煞是可爱。 这种长相很讨喜，往往让她评论美食的餐厅，就会被这软绵绵的长相骗了，认为元胡是个好相处的姑娘，写的点评也应该是款语温言，不含锋芒。 基本上金陵界内的餐厅都在这位老饕手上吃过亏。 她是《米其林新编指南》的特约美食家，同时又为享誉华国的美食杂志《八珍》特约撰稿人。 出自她手的评论又毒又辣，对餐厅的服务，菜式，用餐环境，美食和酒的搭配都挑剔异常，得能她赞许的餐厅凤毛麟角，但若是有幸能登上《八珍》杂志，餐厅和主厨基本上能在业内大出风头。 所以胖经理才会如此惊喜，并且对元胡又爱又恨。他们今天在元胡手里，不是生，就是死。 元胡耸耸肩笑，提醒周琛道：“我们在许老爷子的寿宴上见过的，周厨，可能忘了。当时我坐在宋羽小姐身旁，吃过周厨做的那桌菜，我惊为天人。” 元胡说话，夸张地喟叹一声，好像现在还沉浸在那一桌美味的官府菜里面。 周琛皱着眉毛，“宋羽又是谁？” 元胡一愣，她没想到周琛真的是对宋羽无感，甚至连她的名字都没记住，知道这一点，元胡又笑了。 她很喜欢看那只管不住下半身的花孔雀吃瘪。 “不是谁。无关紧要。现在最重要的是我即将吃到主厨你做的菜。”元胡鼓起腮帮子，可爱得像只贪吃的土拨鼠。 胖经理立马安排元胡坐下，向服务员使了个眼神，递上他们的菜单。元胡正打算打开菜单，周琛一手按在菜单上。 元胡疑惑抬头，“怎么？周主厨不想让我点餐。” 周琛一屁股落坐在元胡身旁，用手撑住下巴，向元胡眨眨眼，说：“元小姐，有没有兴趣尝一尝我新改良的一套菜式。” 元胡点头，胖经理立马把周琛拉到一旁，“搞什么？你改良了什么，有没有把握啊，千万别把咱们酒店的招牌砸了。” 周琛笑笑，反手搂住胖经理的肩，“放心，是惊喜哦。啾咪。” 啾咪？ 胖经理惊傻在原地，周琛是在哪里学来的骚话？还啾咪，是貌似是亲亲的意思。胖经理抖了抖鸡皮疙瘩，二少不会对他有额外的意思吧。 *** 华国三大官府菜：南京随园菜，曲阜孔府菜和北京谭家菜。 孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。 周琛自从主持过许云龙的晚宴，就想配出一款主要菜系，教给副厨和学徒，供周氏酒店的外出办宴席时专用。 这一新式改良的菜系正好可以借助元胡来打响名号。 周琛让元胡等候，就让这位姑娘从早上等到日上三竿时分，来餐厅的诸多顾客都吃起了餐厅著名的好菜皇坛子，这一手金黄浓稠的汤羹看得元胡是口水直流。 她捂住肚子，揉了揉，虽然饿，但也想空着肚子享受周琛所做的美食。 元胡刚才听过胖经理介绍，这一餐改良菜系将是三大官府菜的孔府菜选，具体菜式有哪些，连胖经理也不大清楚，只知道是孔府菜的一些精选。 于是，元胡对周琛给她准备一餐更加期待。 元胡是吃过周琛手上的随园菜。 官府菜是以官僚阶级的讲究出名，各有各的讲究，随缘菜的讲究就是尊崇本味。 不论是粗茶淡饭还是鲍鱼馐珍，每种菜都要吃出食物本身的味道，都要表现出自身的特性。正所谓“一物各献一性，一碗各成一味”，讲究的是中庸调和不激不厉，味道浓厚但不油腻，口感清鲜却不寡薄三大原则。 孔府菜同为讲究的菜系，自然是与随园菜一菜一味的讲究不同。随园菜清淡，孔府菜精细，讲究的是“食不厌精，脍不厌细”。在造型上，更有完好无损，不伤皮折骨的说法。 比如，一些特色菜品烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹、一卵孵双凤、带子上朝皆对摆盘造型有严苛的要求。 元胡百无赖聊地玩着手机，跟编辑说着下一期约稿的事情。霍地，她的鼻尖传来一股浓郁的高汤香气，未见其菜，但闻其香。元胡转头一看，后厨的房门小开，一位小学徒端着一紫砂茶壶，配合一套紫色磨砂碗筷走了出来。 不只是茶壶，元胡来看漏了一碟白瓷小菜，等到这两样菜式上桌后，她便一眼就认出是什么。 孔府三套汤配合诗礼银杏作为开餐小点，这在其他酒店或者餐厅的套菜中，足以算作压轴的菜肴，却在周琛这里只是开胃小菜。 孔府三套汤是孔府菜制汤中的绝技，被称为汤中之最。选用母鸡、老鸭、猪大排焖煮出毛汤后，经三次反复吊制才能制成。 熬制汤料的水宜选用清冽甘甜的山泉水最适宜，肥母鸡用来出油，老鸭加深汤料的劲道醇厚，猪大排输出大量的蛋白质，加入少量白醋，便于钙质融入汤内，加深营养，也方便将汤料熬成奶白。 元胡兀自盛了一碗，捧着那紫砂小碗，她就明白这做菜的人是料理界的行家。市面上有很多餐厅打着孔府菜的旗号，却不知孔府菜真正讲究的精髓。 就拿这道孔府三套汤来说，选用紫砂壶是这道汤料醇香浓厚的关键。就拿泡茶来说，紫砂壶便有不夺茶真香，又无熟汤气，气密性好，能较长时间保持茶叶的色、香、味的特点。 不是孔门内里的厨师，很难知道紫砂壶盛汤容易出汤味的做法，可见周琛是个门道资深的师傅。 元胡舀了一口含在嘴里，顿时，感觉身体都被汤汁融化了。第一