方晒着。这是要把白菜晒蔫点儿，老人家说，要是不经过这一晒，积出来酸菜容易烂。倒是没有人试验过，一代一代都是这么做过来的。
白菜晒了几天，摸摸白菜帮已经没有刚收下来那么硬实了。周瓦拿着菜刀，把白菜根去了，外头老帮子也去了，指挥小秦把收拾立整的白菜头朝里，叶朝外，一棵挨一棵紧紧排到干净缸里。周瓦收拾一棵小秦摆一棵，摆一层，撒一层粗盐，一直摆到白菜冒尖都超出了缸沿。
“这能行吗？”小秦很疑问，他没看过积酸菜，但是看过人家冬天的酸菜缸，那酸菜可是都在缸里头呢，没有冒出来的。
“能行，都是这么腌的。”周瓦把刀放下，按按缸里的白菜，还挺实诚的。这就好。
周瓦走到外头，挑了一块一尺多见方的青石块，洗干净了，擦干水，直接压在冒尖的白菜上：“这么压一宿，明儿差不多就能把白菜压进去。到时候烧点儿水，晾凉了搁进去，没过白菜就行了。”
这几天是村里头家家都积酸菜的时候，小秦忙完了自家的，呆不住，就跟周瓦说上李进家看看，李进家的要是没忙完，他就留下给帮帮忙，要是忙完了，他想着找李进陪着上山上看看。这个时候，也是收拾柞树林子的好时候，也不太冷，树叶掉的差不多，想咋收拾都方便。
今年村里头人急着养蚕，一时间那山上的林子就是马马虎虎能凑合着用就行。小秦想着，这时候是农闲的时候，要是能拾掇出来，就省着过年着急。
周瓦只是叮嘱他早点儿回来吃饭，也就随他便了。
作者有话要说：感谢红月亮的地雷