2288;一大块五花肉到了他手里，就成了几乎一样大小的麻将方块，连厚薄都不差什么，摞起来是满满的一大盆。 火上热水一滚开，赵大叔就端着肉盆往锅里倒，只是他这些年什么也不做，胳膊也没有力气，齐灵见状就和他一起抬着，将肉倒进了热水里。 一块块大小均匀的肉块在滚水里，被煮出的血水和血沫子，都被赵大叔用勺子一点点撇了出来。 看到肉煮的差不多之后，他拿出一只筷子，往肉块上一扎，看到可以轻松插进去，但不会插透后，就动手将锅中漂浮着的肉都又捞了上来。 然后赵大叔将肉用凉水过了一遍，升起油锅，倒入了一点油之后，放进去一大把白糖，又让齐灵将拉着风箱，控制着小火，一点点将糖炒化。 这时锅里面就像是在变什么戏法一样，原本雪白的糖慢慢变成红色的液体，而且无比粘稠。 齐灵知道这个过程叫做炒糖色，是为了让红烧肉的颜色变成红色，看上去更有食欲一些。 只不过不同地方的人有不同的让红烧肉变色的方法，有的就是像赵大叔这样炒糖色，有的是用酱油，还有的就是像齐灵母亲一样用红色腐乳，甚至还有人用红曲米，总之就是八仙过海，各显神通。 炒完糖色之后，赵大叔把刚才的五花肉倒了进去好一番翻炒，等到每一块肉都变了颜色，又从刚才煮肉的那锅里舀了好几勺肉汤，倒进去，放好了调料，盖上盖子开始焖煮。 小小的一间柴房里满是喷香的肉味，把齐灵肚子里的馋虫都勾了出来。 终于等到赵大叔掀开锅盖，此时锅里的肉随着热气微微抖动着，看着便十分美味。