一条鱼。所谓庖丁解牛，就是这个道理。这个时候，任何一条鱼进来，对于学徒来说，都是一块块鱼块。他可以很轻易的将一条鱼，分解成不同的鱼块。
这之后，方可开始煎蛋。
当然，煎蛋也不是那么容易的，必须让其在火候最好的时候，煎熟。而且这个熟，你必须考虑到一点，那就是进入客人口中的时间。
你需要预估这煎蛋从你出锅，到进入客人口中时间的变化，然后掌控火候。通常，这个联系一般来说，半年是够的。半年内，你就不断的煎蛋，煎蛋，再煎蛋。
将这些简单细致的工作，做到极致后，你才算是一名合格学徒。
这时，你就可以开始做寿司了。而通常做寿司之前，要给每条鱼进行按摩，确保其肉质酥软可口，这个时间，基本上都是40分钟左右。
然后，捏饭团后，还要用蒲扇这种最原始的办法给饭团降温。让其在端到桌子上，进入客人嘴中那一刻，温度是恰好等于人体的体温。
只有这个时候，口感才是最为完美的，对于客人来说，也能一口一个，毫不迟疑的吃进去。
而外面的寿司，大多都是冷的，或者微微发烫，你少有吃到恰好提问的寿司。那口感，不可同日而论。
任何一项工作做到极致，就是神。