第八十七章方法不一样
的确是方法不一样。紫玥在想她要怎么做。杨婵本身的厨艺已经有了相当水准，不像花果山猴子厨娘一样要她手把手教，所以她也不需要在那里嘚吧嘚。
“这样，我也做一遍，我们看看做法有什么不同好不好？”紫玥问道。
“好啊。”杨婵顺手清理了灶面，几乎没有油腻残留，她也想看一看，紫玥做的和她做的，到底哪里不一样。
哪里不一样？从选材就不一样。
紫玥拿的不是五花肉，而是一块肥六瘦四的猪后腿，又叫二刀肉。
杨婵想问，但是显然在做饭的时候说话不是一个好主意，又不是只有自己吃，飞沫飞进去怎么办？刚刚紫玥就是全程闭嘴，所以现在她也只能憋着。
猪肉洗净，冷水下锅，葱打结姜拍碎，但是紫玥没有选择料酒，而是放了花椒。这一步杨婵不奇怪，回锅肉的煮肉这一步，一般有两种比较时兴的办法，放大料八角等和白水净煮。放了大料很香，但是会掩盖肉质本身的鲜味，白水净煮要耐心，不然会带血腥气。在这一点上，紫玥的选择和杨婵是一样的。
水面渐渐有了浮沫，紫玥一次又一次不厌其烦得捞出每一点浮沫。这就是白水净煮要的耐心，这些浮沫就是肉质中的杂质，也就是腥味的主要来源，没有外物去腥，不捞掉浮沫，一旦关火，浮沫就会再次进入肉中，腥味就会再次出现么。
肉出锅的时候，汤色已经清亮，看着很干净，紫玥用的筛子很密，水里几乎看不到浮沫了。
杨婵发现，有一点她和紫玥的观点是一样的，那就是回锅肉唯一的配菜，就只有蒜苗。同样用刀拍松蒜白，但是紫玥只有蒜白是斜刀，蒜苗还是直刀。
肉还是一样用冰水冷冻，但是紫玥拿出来的时间比杨婵早一点，切肉的时候温度也要高一点。肉片的厚度是一样的，都是3毫米，但是紫玥手里的肉块是斜放，不是肉皮朝下也不是瘦肉朝下，每一刀下去，带出来的肉片都是四角翘起中间凹陷的灯盏窝。
开火，热锅下油，猪油化开，菜油起泡，滋滋作响。油色变深，大约七成熟，热油下料，三十秒内肉片就开始卷曲，肥肉出油，下佐料。郫县豆瓣酱，天和豆豉，水化甜面酱，肉上色再下蒜苗，翻炒至蒜苗断生，出锅。
两盘回锅肉摆在一起，都是色泽红亮，蒜苗青白分明，油色清透，粘锅细料这种低级错误她们都不会犯，就一个简简单单的白瓷盘都显得格外精致。
但是，杨婵的回锅肉没有那么精致的灯盏窝。
杨婵拿筷子尝了尝，紫玥的回锅肉，瘦肉肥肉都正好，肥肉不腻，瘦肉不柴。
“这就是选择二刀肉的理由？”杨婵问道。
紫玥颔首：“我学的时候，教我厨艺的老师就是这么说的。”
“我明白了。”杨婵有些怅然。
她当初学习做菜的时候根本没有人教她，东一眼西一眼得偷师再加上自己摸索出来，所以在某些时候走入了弯路，她自己也不知道。
原来秘密就这么简单。
“静宜仙子，再教我几道下酒菜吧。”
“下酒菜？”紫玥看了一眼桌面上摆着的两盘回锅肉，大致对杨戬的口味有了谱，看杨婵情绪不高，虽然不知道原因，但是紫玥也不想让杨婵在坏情绪中沉湎太久，要不要讲个笑话？
“你知道厨艺界的几个大谎话吗？”
“额……鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里没有夫妻，老婆饼里没有老婆？”杨婵说道，这个段子在飞梦中流传已久，她当然也见过，哪怕不是第一次听到也不禁莞尔。
“嗯，但是夫妻肺片里不仅没有夫妻，连肺片都没有。”紫玥耸了耸肩。
“噗嗤。”杨婵忍俊不禁。
“我不是开玩笑哦。”紫玥也抿了抿唇。
杨婵当然知道，夫妻肺片的主要材料其实是牛头皮和牛下水，但是里面确确实实不包括肺片。牛肺太劲道，只是煮根本煮不烂，一般都是用来熬汤的。
夫妻肺片是凉拌菜，除了焯水时撇去的浮沫以外，所谓的重点其实只有老卤、香料的配方，和调味汁的配方，没有什么细节上的秘诀……当然你要说刀工就是秘诀我也不反对，紫玥给了杨婵一张配方，她做出的味道就和紫玥相差无几了。
“其实你要的是下酒菜的话，我最推荐的不是夫妻肺片呢。”每一种材料紫玥都尝了一口，确认杨婵都掌握了，紫玥才放下筷子，拿手绢擦了擦嘴就捂在嘴边没下来。
不是她不礼貌，虽然她会做但是不代表她喜欢啊！紫玥偏爱鲜甜的口感，辣虽然有五味之正位的风评，但是紫玥确实不喜欢，随便尝一口嘴巴就会变得通红，吃了这么几口，她的嘴巴早就变成香肠了！
“那是什么？”杨婵好奇。
“下酒菜的话，其实我首推花生。”紫玥用手绢微微捂着嘴，声音微微有些嘶哑的走音。手绢上清凉的药雾蒙在唇边，让红肿的嘴唇尽快消失，但是微微嘶哑的嗓音没有这么快恢复