浸一个礼拜左右，再拿出来见一见阳光，如果没有阳光，在当风的位置稍微风干一下也行，然后再把肉成串地吊在低矮的坡屋，用起烟的柴火熏上半月以上，才可成为像样的腊肉；如果熏的时间少了，熏肉原有煞白的颜色就难以改变，而且显得油巴骨碌；如果熏的时间长，熏肉便呈现黑褐色，干燥而便于储存。熏制腊肉的这些较为繁琐的工序，适合于乡下人为之，城里人就有些不便，如果在拥挤的城里街坊弄得烟雾弥漫，便有污染环境之虞，准会受到干预或责罚。所以匡洪揽下了这档事，但他的责任重大，这倒不是能否熏制像样的腊肉，而是担心腊肉放在家里被盗。被盗了责任在自己，有的城里人购肉时尚未付钱，待腊肉熏制好了一并付钱，如果腊肉被盗了，谁还付钱？为此，匡洪和老伴只好日夜在家轮流看守，寸步不离，白天倒安宁，晚上却不能睡安宁。