多年，一直经久不衰，这代表着什么？代表着民众对它的接受度非常高。用这道菜品来给怀石料理收尾，是最保险的选择！”
熊本赤木一边解释，一边将昆布加入热水浸泡，准备进行第一道出汁。
东瀛著名料理人小山裕久曾经说过，东瀛料理是种极简单而又难做的料理，而“出汁”就是最好的例子。
出汁是最基础的东瀛式高汤，这件事说起也很简单，昆布加鲣节而已。说重要也极重要，东瀛料理的汤品、炖煮类、蒸物都往往以此为基底，一些调味酱汁中也会加入出汁，让味道更加醇厚、丰富。
说复杂，也可以很复杂，从原料的选择，到制作方法都有很多细节需要斟酌。
一碗好的‘出汁’是决定菜品的关键，这也是为什么武野绍鸥的‘清汁’配方，能在东瀛料理人中引起轰动的原因。
现在熊本赤木用的是自己带来的‘真昆布’。这种昆布被称为昆布中的特级品，主产地在以函馆为中心的北海道南部一带，也有人称之为“松前昆布”。
真昆布肉质厚实、形状较宽，风味上乘，以之萃取出的高汤也味道甘美、高雅。最适合用于烹煮突显高汤风味的清汤或各种面条的汤底。
当然，也有很多人认为昆布和海带是同一种东西，其实不是，昆布生产的水域更加寒冷，味道也更加鲜美。
PS：感谢螺丝兄、三国戏诸侯的打赏！