经过凯尔文的了解，其实圣胡安的糖厂规模都不大，最近正好没有甘蔗了，不少糖厂也就停业，还真有要转让出来的。
只要有糖厂就好办了。
现在的糖厂很便宜，第二天，在凯尔文的帮助下，金斯仅仅支付了一千个金币，就买到了一家糖厂，总共只有８个工人。
虽然人数少了点，但是让金斯高兴的是，这８个工人当中，居然有６个都是熬糖的。有熬糖师傅就好办了，金斯实在是没法把糖水熬成砂糖，他掌握不了那个火候。
大量的，经过木炭滤色的糖水进入大锅里。已经被金斯用大把金币收买的六个熬汤师傅看着那澄清明亮的糖水，不住的揉眼睛。要不是整个熬糖室里都充斥着浓浓的香甜味道，他们甚至不敢相信，这些是糖水，而不是从某个地方弄来的淡水。
“这．．．杰克老板，我能不能问问，您是怎么褪去糖水中的颜色的呢？我熬了一辈子的糖，还是第一次看到这么澄清的糖水。”一个上了年纪的熬糖师傅禁不住心中的好奇，开口问道。
“我们不是已经说好了么。这些都是商业机密，不该你们过问的事情就别问，只要做好你们自己的工作就好了！”金斯板着脸，他在心中已经盘算好了，等到离开的时候，这六个熬糖的师傅不惜一切代价，都得跟海上君王号一起走！
炼制砂糖的原理很简单，方法并不复杂，金斯知道的就是甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，然后脱色之后结晶，但是当他看到六个炼糖师傅的工艺过程之后，才知道自己为什么在船上始终没有成功的原因。
“这是什么水？”
“石灰水。”
“不加石灰水的结果会怎样呢？”金斯充分发挥了现代的人求知欲。
因为加入石灰水并不是什么商业机密，而且现在眼前这个东方人就是他们的长期老板，所以这些炼糖师傅倒也没有什么过滤，直接告诉金斯，如果没有加石灰水，就很难炼出糖来。
‘为什么不加石灰水就炼不出糖呢？’
站在一边，金斯思索其中问题的同时，也在注意观察炼糖师傅的动作。他看到炼糖师傅小心翼翼的加入石灰水，一边加，一边搅拌，很快，糖水中就出现大量的絮状物，紧跟着，有两个炼糖师傅拿起长长的吹管，一头**糖液中使劲儿的吹气，金斯就看见那些絮状物迅速变大，沉淀。
“我明白了！”
其中的化学原理非常简单，就是石灰水在跟二氧化碳反应之后，生成碳酸钙沉淀。
接下来就是再过滤，除去沉淀。
因为金斯已经使用过活性炭对糖水进行脱色，所以当第一锅砂糖出锅的时候，几个师傅都满意的点头，纷纷说这是他们炼制过的，最漂亮的砂糖。
“自然是最漂亮的，老子用了那么多的木炭！”
其实金斯对于成品的满意度仍旧不高，不过想想这个时代工艺简陋，马马虎虎也就只能这样了。
“很好，现在你们估计一下，我们制造的这种砂糖在加勒比能不能卖出高价呢？”
几个炼糖师傅低声讨论一阵之后，给了金斯满意的答复。
差不多一天的时间就耗在了糖厂，幸好，最终的结果让金斯脸上露出了微笑。今天的学些过程也让金斯明白，看来以后可以将脱色的步骤放在用石灰水中和酸碱度之后再进行，那样制造出来的砂糖或许会更加漂亮！
是的，漂亮，这就足够了。
其实对于人体来说，红糖，也就是直接用甘蔗压榨出来的糖水熬制的糖，保留的营养成分最多，对人体最有好处。可是，对于那些生活在欧洲的贵族们来说，漂亮才是最重要的。
一走出糖厂，金斯马上让齐杰去召集人手，一方面是要保护糖厂，不允许任何人进出，另外就是去找六个制糖师傅的家属，以最快的速度送去海上君王号。
在圣胡安的第三天，黑杰克糖厂的第一批白砂糖面世了。
这种比普通砂糖颜色淡了许多，更甜的砂糖，一摆上摊位就受到买家的好评，虽然价格比起普通的白糖要高出百分之三十，但是砂糖在加勒比海的价格原本就不高，毕竟这里是原产地，即使黑杰克白砂糖的价格高出百分之三十，但是只要运到欧洲之后，其价格肯定要比普通砂糖要高出一倍以上，这其中蕴含着巨大的商机，自然引来大宗商人的疯狂抢购。
即便如此，金斯也没有打算扩大糖厂的规模，一来人手太多不容易保守秘密，锦衣卫已经发现有不少人在糖厂周围窥视，如果扩大规模，以金斯现在手中的力量，根本无法保证商业机密不外泄，第二就是金斯压根就没有打算在圣胡安生根，投资太多，以为怎么撤？
所以金斯在圣胡安总共停留了七天，没有等所有的糖水都熬制完毕，留下六个锦衣卫和几十个身上带着伤的水手之后，就带着海上君王号出海了。
六个炼糖师傅，其中有四个是有家属的，在经过金斯耐心的思想工作之后，六个炼糖师傅都已经答应，跟随金斯这个新老板。
“放心，