残面拉着李木林的手。一路狂奔。终于。在一家生意不错叫做近水台的面馆前停了下來。
“这家面馆的味道相当不错。我们去尝尝吧”残面指着面馆说道。
“我们不是才吃了饭么”李木林疑惑道。
残面瘪了瘪嘴。“笨蛋。我们不是來吃面。是來偷师学艺的。”
残面说完。率先走进了面馆。刚刚走进面馆。面馆里正煮着面的大师傅便是笑道：“小妹妹。今天又要赊账吗。”
残面闻言俏脸一红。“谁要赊账了。今天我带了钱的”
大师傅哈哈一笑：“你哪次不是这样说的。说吧。今天又想吃什么面”
离开合租房。残面无地方可以去。又沒有钱。只好到处骗吃骗喝。这近水台面馆。就是她经常光顾的地方。终于在一次吃完面。打算偷溜的时候被煮面的师傅给抓住。师傅倒是个好心人。看她可怜兮兮的样子。也沒拆穿她。还经常请她吃面。每次残面吃完面。都说赊账。以后來给钱。
残面之所以带李木林在这里來。就是因为这面馆的厨房沒有东西阻隔。从外面就可以看到师傅煮面。最适合偷师学艺了。
“來碗飘香拉面吧”残面笑着说道。这飘香拉面。可是这近水台面馆的一绝。既然李木林要偷师学艺。肯定就学这最好吃的一种面了。
“好嘞”师傅说完。便是开始拉面。
师傅神乎其神的技术。看的残面目眩神离。一块面团。被师傅玩的呼呼生风。只是短短的一分钟。原本的面团。便是被拉成了一根根细如牙签的面条。
“怎么样。看清楚怎么做的了吗。”残面小声的在李木林面前说道。
“差不多了”李木林点了点头。
不多时。面煮好了。这面条沒有调料。是将面条捞在碗里。然后浇上汤汁的。所以李木林想学调料也沒有办法。
李木林开始吃面。
先是喝了一口面汤。
“童子鸡汤。八两重的仔鸡。人参35g。糯米70g。干枣26g。白皮蒜30g。食盐18g。胡椒粉5g.......”喝了一口。李木林一边回味着嘴里的味道。一边说道。
“厉害啊”听着李木林说的头头是道。残面夸赞的竖起了大拇指。
跟张师傅混了这么久。加上敏锐于常人三倍的味觉。李木林已经完全可以从汤的味道分析出汤的成分。
沒有理会残面的夸奖。李木林开始吃面。
“好吃。”吃完面条。李木林满足的擦了擦嘴。
“怎么样。怎么样。知道怎么做了吗。”残面睁着漂亮的大眼睛。看着李木林。
李木林摸了摸圆鼓鼓的肚子。打了个饱嗝摇了摇头。
“不会吧。之前看你说汤都说得头头有道。怎么不知道面条怎么做。”残面郁闷的说道。
李木林翻了翻白眼说：“我只能吃出味道。但这面条的做法。我可吃不出來”
残面纠结了半天。最终一咬牙。道：“看我的”
说完。便是跑到了大厨面前。
“面条帅哥”残面对着师傅抛了个媚眼。
师傅已经四十多岁。被残面这一个媚眼抛得。手中的汤勺差点飞了。
“小丫头。你想干啥”
“师傅啊。你这面。是怎么做的呀”残面用甜甜的声音说道。
“你问这个干什么”师傅疑惑的问。
残面声情并茂的说：“人家不是这里的人。过几天就要回去了。可是人家好喜欢你煮的面条哦。一想到回去了就吃不成师傅的面条了。所以就想学來了。以后自己煮给自己吃”
“小丫头。这面条。你可做不出來”大师傅摇了摇头。
“大师傅。你这么小气哦”残面顿时开始施展撒娇绝技。
“不是我不教你。是你沒发做”大师傅无奈的说道。
“我不信。你说说看。我怎么就做不出來了”
大师傅见残面娇媚可爱的样子。估计是一时好奇才这般问。根本沒有想到是残面是來偷师学艺的。便侃侃而谈起來。
“这拉面的面条可不是那么简单。要做出來。可要好几道工序哩。首先选面就是一个学问。必须要选择新鲜的高筋面粉.......然后还得醒面。醒面的时间也是十分有将就的。之后还要溜条。其他的你可能能做。可这溜条。必须得力气大的小伙子才能完成的。你个小丫头。想也别想”大师傅侃侃而谈。说完还拿了一块醒好的面。给残面示范起來。
所谓溜条。是先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后。将面团放在面板上。用两手握住条的两端。抬起在案板上用力摔打。条拉长后。两端对折。继续握住两端摔打。如此反复。其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序。使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。业内称其为顺筋。然搓成长条。揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。或搓成圆条。
光是摔打。就要摔打不下几百次。就算是膀圆力大的小伙子。也未必