当前位置:读零零>历史军事>穿越之超品公爵> 第二十八章 青帮《上》
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第二十八章 青帮《上》(1 / 2)

杭州有西湖,颍上亦有西湖,皆为名胜,而东坡连守二郡。其初得颍,颍人曰:“内翰只消游湖中,便可以了公事。”秦太虚因作一绝云:“十里荷花菡萏初,我公身至有西湖。欲将公事湖中了,见说:官闲事亦无。”后东坡到颍,有谢执政启云:“入参两禁,每玷北扉之荣;出典二帮,迭为西湖之长。” 故其在杭,请浚西湖,聚葑泥,筑长堤,自南之北,横截湖中,遂名苏公堤。夹植桃柳,中为六桥。南渡之后,鼓吹楼船,颇极华丽。后以湖水漱啮,堤渐凌夷。入明,成化以前,里湖尽为民业,六桥水流如线。正德三年,郡守杨孟瑛辟之,西抵北新堤为界,增益苏堤,高二丈,阔五丈三尺,增建里湖六桥,列种万柳,顿复旧观。久之,柳败而稀,堤亦就圮。

想东坡守杭之日,春时每遇休暇,必约客湖上,早食于山水佳处。饭毕,每客一舟,令队长一人,各领数妓,任其所之。晡后鸣锣集之,复会望湖亭或竹阁,极欢而罢。至一、二鼓,夜市犹未散,列烛以归。城中士女夹道云集而观之。此真旷古风流,熙世乐事,然往事不可复追也已。

自此到了明清时期这苏堤变成了一处美食的绝佳去处,这里也成了汇聚浙菜精华的集结地之一,除此之外苏大才子的东坡肉,东坡饼,东坡豆腐,东坡肘子。更是名冠全国。

东坡肉

在不少饭店的菜谱上,都有这样一道菜——东坡肉。这道从北宋时期流传下来的传统菜,最早便出自大名鼎鼎的苏东坡之手。在《东坡续集》里,有一首《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”诗中所写,其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经验总结。

一日,苏东坡家里来了客人,他就烹制自己喜欢吃的猪肉待客。猪肉下锅,加入水和调料,以微火慢慢煨着。他便和客人下棋,两人对弈,兴趣甚浓,直至终局,苏东坡才猛然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦,急忙进厨房,却顿觉香气扑鼻。揭锅一看,块块猪肉色泽红润,形整不散,软烂如豆腐。此菜端上餐桌,客人和他尝罢,都觉得这菜汁浓味醇,糯而不腻,十分可口。苏东坡由此受到启发,便经常烹制这道菜,并以一首《猪肉颂》总结了烹制这道菜的经验。

东坡饼

苏东坡仕途不顺,北宋元丰二年,被贬为黄州团练副使。黄州现为湖北省管辖。正是由于苏东坡曾在这里工作和生活过,才给湖北留下了千年不衰的风味小吃——东坡饼。

当年,苏东坡居住在黄州黄冈赤壁睡仙亭。在亭子的北边,有一个安国寺,寺里有一位年长的和尚,常与苏东坡弈棋赋诗,两人结为至交。苏东坡喜欢吃油酥食品,和尚就以精致的千层油酥饼款待他。时间长了,出于对苏东坡的敬仰,就把他喜欢吃的“千层油酥饼”,称为“东坡饼”。

东坡豆腐

苏东坡在饮食喜好上除了猪肉之外,就是豆腐了。他还曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句,以精练的语言把制作豆腐形象化,用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”,为食品之精粹。

东坡豆腐的制作方法,曾被南宋钱塘人林洪记入《山家清供》一书。以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味,出锅即成。

东坡肘子

东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。

东坡肘子是‘苏东坡’制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点色、香、味、形俱佳 ,有人 称其为“美容食品”,眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

由于苏轼曾在杭州任职并且亲自成就了‘苏堤’的名声给西湖的当地人民带来了难以估量的收入,于是这关于东坡的食材便特别受当地人民的欢迎,在几百年发展使得在这江浙地区除了浙菜,东坡肉,东坡饼,东坡豆腐,东坡肘子也成了当地人们的最爱。

李尘和阿桂一起上岸的时候天色已经彻底暗了下来,灯光映着湖水,湖面上来来往往的船只,飘散这西湖歌姬灵动的歌声,一群群才子在湖面上毫无目的的游荡,以期待可以与美丽歌姬来一次美好的邂逅,要是能擦出一些火花,那将会是一件令人十分愉悦的事情。但是李尘和阿桂两个人一个小一个老的,却没有这方面想法了,游览了一天他们也却是是累了,饿了,如今休息,吃饭才是他们最想要的

上一章 目录 +书签 下一页