上山打虎可见其度数之低了
通过蒸馏方式酿造出來的白酒其度数一般都能达到450度以上和古代的白酒相比自有天壤之别后世的白酒明显就是高度白酒在我的印象中采用蒸馏法酿制白酒的技术要比火器的研制钟表的制作等简单许多
我坐在御书房中仔细地回忆起有关白酒的知识自从味精等物品问世以來新品的推出慢了许多这里面固然有技术方面的问題比如玻璃的研制就遇到了瓶颈沈逸秋和全觉等人毕竟不是样样精通而临安大学里叶缺乏精通化工的人才当然也有我事务繁忙的因素我很久沒有去思索哪些物品可以在这个时代研制出來像钟表的研制也是因为碰巧在大学里遇见杨筱之之故
我国的白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得通过蒸馏法酿造出來的白酒其酒质无色（或微黄）透明气味芳香纯正入口绵甜爽净酒精含量较高经贮存老熟后具有以酯类为主体的复合香味后世的白酒全国各地均有生产其中尤以山西、四川及贵州等地产品最为著名而且不同地区的白酒还各自具有其突出的独特风格白酒的生产酿造有固态发酵和液态发酵两种方式固态发酵法又有大曲、小曲、麸曲等工艺其中麸曲白酒在酿制中所占比重较大原因在于其制造成本相对低廉简单实用
后世高度白酒的起源有多种说法其中一种较为可信的记载來自明朝时期科学家李时珍的《本草纲目》书中写到烧酒（白酒）非古法也自元时始创其法用浓酒和糟入甑蒸令气上用器承取滴露凡酸败之酒皆可蒸烧近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟和曲酿瓮中十日以甑蒸好其清如水味极浓烈盖酒露也
我取出纸笔将我记忆中有关酿酒之法的大致步骤写了出來
首先是需要将糯米或粳米等谷物原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮使淀粉充分被利用根据原料特性粉碎的细度要求也不同其次是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起为糖化和发酵打基础第三则是要进行蒸煮糊化使得淀粉糊化这就有利于淀粉酶的作用同时还可以杀死杂菌第四个步骤是冷却也就是将煮熟的原料用扬渣或晾渣的方法使之迅速冷却第五点是拌醅并在拌醅时应加水以控制入池时醅的水分含量为58～62%第六是入窖发酵装好后需要在醅料上盖上一层糠用窖泥密封再加上一层糠最后一步便是蒸酒通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽再经冷却即可得到白酒蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出來并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
“小七”我写完后叫道
“官家小的在”
“通知沈逸秋和全觉明日下午申时到御书房來见朕”
“是小的这就去安排”
白酒酿制出來又该是一项巨大的收入來源即便在后世酒类的税收也是占据了相当重要的地位
至于后世的哪些名酒只能一步一步來了等我先酿造出普通的高度白酒再让人去四川贵州等地什么茅台啊五粮液之类的名酒问世也用不了多久了吧
九月份的奏折大都是有关七大改革措施的所以这月中日常奏折的数量相对少了很多等我记下后世蒸馏白酒的制作步骤后全玖已经批示完今天的奏折
“玖儿你明天上午去显文阁中找找有关酿酒的资料”
“恩官家想要酿酒吗”
“是啊玖儿朕觉得现在的酒就像谢道临所言劲道不足所以朕打算改良下”
“好的官家”
“玖儿显文阁中的书籍都整理完了吗”
全玖笑道：“官家还早呢这里面的书籍实在太多要一本本看过玖儿估计还得好一阵子呢”