就必须马上在现场第一时间进行保鲜处理．不然的话，采摘下来的山野菜，就会以人眼都跟不上的速度，迅速很快地老化，无法食用．
东北的山野菜，那可是种类繁多．也是山里人春季的主要营生．采摘山野菜的的工作不占劳动力，都是家庭『妇』女们的活计。
野菜的种类名称繁多： 刺嫩芽(又叫刺老芽，刺龙牙。) 。 蕨菜、 猫爪子 、广东菜(又叫黄瓜香) 、牛『毛』广 、猴腿 、苦嫩芽、 刺果棒 、山芹菜 、 黄花菜 、水芹菜 、枪头菜、 河白菜、 笔管菜 、山糜子、 四叶菜 、山白菜 、山菠菜 、驴夹板子 、辣椒秧子、 老虎撩子、老母猪哼哼、 和尚头 、山胡萝卜、 把蒿 、苣荬菜 、婆婆丁 、老牛错、 狼尾(yi读三声)巴吊、酸浆 、山锄板、 酸吉溜。
这个山野菜采摘的时候，手里要提楼一个装食盐水的罐子，一边采摘山野菜，一边要在食盐水的罐子里，将山野菜的根部在盐水里沾一下．只要这样的处理一下，山野菜就不会老化了．回到家里后经过清水的漂洗，就可以用加了调味料熬制的盐水，进行腌制保鲜加工了．
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