肉要用好的肉切薄片炸，最好炸两次再调味，而溜肉段用的肉可能没有锅包肉的材质好，有的饭店做溜肉段会用肥肉或剩肉切丁做。我姥爷以前帮别人婚礼做过厨师和帮厨，他在绝缘工厂上班兼职工厂肉食的采购员，有时采购的肉料有些富余，可以带回家里。那个年代并不富裕，买东西要票，家里能总吃肉很不错了。后来改革开放，与世界经济科技接轨，物质丰富充裕起来，就逐渐变好，变得国富民强。而且，近二三十年，人间世界的大多百姓的基础生活还可以，大多数人能吃饱。纵观人类历史，这已是挺好的时代，看到好的一面。”我说完，又吃了几个溜肉段，好吃就是好吃。相对于御宴珍馐的奢靡铺张，很多家常菜的味道也很棒，价格还实惠。