第11章 聚餐方识菜味浓（2 / 2）

先选二到三斤大鲤鱼，去鳞去内脏，打花刀，鱼身及鱼腹抹好食盐，切大葱段，姜片，填入鱼腹，灌入米醋，好米酒入鱼腹，调面糊一盒，拿鱼尾沾面糊，使两面沾均，油锅烧开，炸至双面焦黄，放置，临到开席入蒸笼大火蒸熟，上席时可再在盘中撒香菜及蒜苗末，以提鲜气，此菜若做好，百吃不腻，老少咸宜。

第十二菜，素炒窝笋，地中生就大个好笋，削皮，皮间奶色横流，切片，起锅烧油，入少量葱花，爆香，入笋片，入盐，翻炒，见水少，可加入少量山泉水，盛盘后，清绿嫩白，初尝清味，再尝清香，此菜清淡，甚得老年喜欢。