br> “唐，我是不是喝醉啦，怎么感觉有点儿上头咧？” 唐磊从后厨探出头对他招招手。 “还没喝呢！哪来的醉！” 老巴万：“但是这香味儿……” 唐磊乐了：“你说花雕鸡啊。” “正蒸到关键处，正常。” 就跟人困了也会神志不清一样。 老巴万饿了一晚上，骤然闻到这极致的香和鲜，可不就迷糊了么。 唐磊又看了看手边。 “要不，咱也不回家了，就在这侧厅吃呗，反正晚上应该没人，我正好摆个盘。” “叫小叶来一起，今晚不醉不归！” “好好好！”老巴万自然乐意。 “还回去什么？我这就叫小叶过来！这丫头刚才说回家放个快递就来，估计也快了！” 说着他还犯嘀咕。 “什么快递还要专门回去放啊，也不嫌麻烦。” 唐磊把手边的虾泥虾球收拾好，下锅该蒸的蒸，该炸的炸。 “行，喊她一声，我这也快好了！” 他伸手捞起最后的帝王蟹。 要说大夏以前没这玩意，所以没什么关于帝王蟹的特别有名的吃法。 但吃海鲜有个定律。 只要品质够好，清蒸永远不会错。 哪怕一粒盐都不放，其肉里自带的微微的海咸味儿，也足够衬出它的鲜甜。 唐磊琢磨了一下，决定也用上点花雕，来个蒸醉蟹。 这玩意做法是真简单，难点主要在处理螃蟹。 如果没有南方的热心摊主帮忙，搁家自己折腾能整掉半条命。 首先，就是先把大螃蟹的几条腿给绑起来。 这种帝王蟹，小的三五斤，大的能有十来斤，跟个大西瓜差不多，蟹腿展开将近一米！ 虽然离开海水后半死不活的，但手不熟的去绑，仍然比洗个猫还难。 稍有不慎就是几条血道子。 唐磊也不熟，但他有挂。 花纹大菜刀在手，他趁着螃蟹从袋子里刚弄出来还不太清醒，直接翻过蟹壳。 对着蟹头和蟹身交界处，一个小凹坑，眼疾手快！ “噗嗤——” 力贯蟹身！ 这只大螃蟹的八条腿安详的一抖。 走的很快，没有痛苦。 没错，帝王蟹是只有八条腿，一般螃蟹则有十条。 但这八条腿的含肉量可是十条的好几倍。 不仅肉多，那壳上头还天生就划好了虚线。 剪刀照着侧面一剪。 一根完整且晶莹鲜嫩的蟹肉就露了出来。 如果是清蒸，就整个上锅，吃的时候再剪，减少鲜味肉汁的流失。 但唐磊准备上酒蒸，所以还是稍稍开了个壳儿，好入味。 腿子剪好，再扒拉肚子。 蟹心含量，当然不吃。 屁股一拽，没有黄，不要。 腮都知道不能吃，丢了丢了。 黑乎乎的脑子啊，胃袋啊，吃不了，转手一起丢给了狗子。 脏的丑的都扒拉完了，只剩下蟹肚子两边。 这块肉多，但是吃着麻烦，全是小隔室，啃总是不尽兴。 唐磊才不惯着它这长法，剪刀横着戳进去。 绕着这块隔室剪一圈，上盖子一抠。 最后的蟹肉立刻一览无余！ 最后把所有蟹肉都整理整理，拿蟹壳子当盘子，又摆回原样。 摆的栩栩如生，音容宛在，终于让唐磊满意了。 端上桌看是一整个，气派。 揭开盖吃又是纯肉，方便。 “这才像样！odk，上锅！” 海鲜性寒又腥，少不了要以生姜打底，垫在蒸锅里。 要是蒸膏蟹，还得翻过来，保着蟹黄别流掉了。 蒸帝王蟹就不用，直接摆姜片上，淋上一点糖，盐，并一瓶花雕。 浸润过莹白的蟹肉，罩上保鲜膜。 “上汽儿！总算是，齐活了！” 与此同时，外头也传来叶莲娜的声音。 “唐哥，忙完了嘛！我回来了！” （作话：渝都