见气氛略有尴尬，冯子默接过话茬，赶紧转移话题讲道：“最后再说说这和牛，一听名字就知道是小鬼子他们培养出来的一种牛。” “那澳洲和牛是怎么回事儿，将和牛弄到澳洲去养么？”余雨真好奇的问道。 冯子默笑了笑：“既然问到了，那我就先来说说这个澳洲和牛，澳洲和牛其实分两种，一种就是如同你所猜测的在澳洲培养的扶桑和牛，但是成本太高，基本没有市场竞争优势，并不常见。” “通常意义来讲，澳洲和牛是另一种通过本土化杂交得到的新品种，第一代的澳洲和牛采用纯血的扶桑和牛和纯血的澳洲本地牛进行杂交培育，也就是说第一代的澳洲和牛其实只有50%的扶桑和牛血统。” “第二代澳洲和牛则是用第一代的杂血澳洲和牛再和纯血扶桑和牛杂交，这样就获得了含有75%扶桑和牛血统的澳洲和牛。” “以此类推，现在基本是繁殖到了第四代，也就是说现在的第四代澳洲和牛中的扶桑和牛血统已经占到93.75%算是比较接近纯血扶桑和牛。” 丰永新不禁问道：“这血统的都差不多一样，那扶桑和牛与这澳洲和牛有什么区别？按说澳洲得天独厚的生态环境要比扶桑那旮旯优越不少，生长在澳洲的和牛肉质应该超越扶桑本土才对啊，为何牛肉届的头把交椅还是扶桑和牛？” “这个的话，仁者见仁智者见智吧，其中虽然不乏有品牌推广的因素，然而打铁还需自身硬，扶桑牛肉作为牛肉中顶级存在却是毋庸置疑。”冯子默思索着说道。 宁歌补充道：“子默说的这两点都相当中肯，扶桑和牛中如神户牛、松阪牛、近江牛这些顶级品牌自不必说，紧随其后的前泽牛、飞騨牛、仙台牛也是有着各自的独特之处。” “而且，扶桑的牛肉品牌绝不仅仅这几个，到现在为止，扶桑大大小小的和牛品牌已达两百多种，每个品牌的背后都有各自的畜农组织、地方政府、私人企业支持，这样就形成了一个集团军，共同扩大了扶桑和牛在牛肉届的地位。” “更何况，扶桑人是出了名的细致严谨，就拿大名鼎鼎的松阪牛来说，从牛犊买入的那天起，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，同时将数据录入管理系统；出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发‘松阪牛’身份证明；牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作dna查询之用；消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。” “扶桑的这种整个产业化链极为完备，每一个环节都精益求精，最终才打造出全球最顶级的牛肉。在这方面，我们大瑞做的远远不够，实在难以望其项背。” 冯子默不禁点头道：“确实如此，我国的牛肉产业链仍处于原始状态，不仅仅是由于规模化不足导致养殖成本高，同时由于我国的玉米、小麦这些牛的口粮也比发达国家贵上一筹，最终使得国产牛肉价格居高不下。” “但是由于在安全管理、过程管理、效率管理上，国内与国外发达国家也存在较大差距，导致国内牛肉质量层次不齐，品牌之路步履维艰，很难创造品牌价值，致使国内牛肉没有竞争力，一旦开放进口米国牛肉，可能会对国内肉牛养殖行业带来毁灭性的冲击。” 丰永新恨声长叹说道：“我们可是传统的农业大国啊，这转型转的也够悲催的，现代化的东西学了个半吊子，传统的东西丢了个干净。” “可不是嘛，老祖宗传下来的好东西差不多都要被败光了。”余雨真居然也很是认同丰永新的说法。 而就在他们批判大瑞畜牧业发展的时候，丰盛精致的大餐适时送了上来，桌子正中摆了个火锅，旁边是一大盘色泽鲜嫩的和牛肉，还有就是造型别致的各式菜肴，倒是牛排说是还需稍等片刻。 “子恒，上你家这餐厅吃饭还得是把你拉上啊，上次我和朋友过来，等了得足足有半个钟头才上菜，今天这么多菜居然这么快就上桌了。”宁歌拎着筷子吐槽道。 “就是，菜式精致味道好这是优点，但是你就不能多请几个大厨么，每次来吃饭都得先喝半肚子茶水，都灌的差不多饱了，菜才姗姗来迟。”李延年也是颇为不满。 “我的错，我的错，来来来，大家来看看这个和牛肉，看看是名副其实还是盛名之下其实难副。”张子恒赶紧转移话题。 于是众人将目光集中到了桌子中央的一大盘带有雪花纹路的牛肉上。 “这些白白的‘雪花’是油脂来的吧？怎么这么多油，肉呢？”沐樱皱了皱鼻子问道。 “冯老弟，来评价一下这个肉呗。”李延年侧头说道。 “之前说枫叶牛分a、aa、aaa和prime，再给我们说说这和牛的肉质等级分类吧。”余雨真也是颇感兴趣。 冯子默自是不能推辞：“澳洲牛肉的等级以油花、风味、香味三方面来决定，以前分为9级，从m1到m9，m9级为最高级别，而在引入了和牛之后，其美味远超目前m9级牛肉，于是在m9之上又加多了m10、m11和m12级。” “而和牛等级按可食用比率与油花等级，一共分为15级。其中可食用比率分a、b、c，油花等级分1~5，也就是分为a1~a5，b1~b5，c1~c5共15级，其中a5为最高级，其油花之细密，美名为‘霜降’。” 丰永新插嘴道：“这个‘霜降’就是我们现在看到的这种‘雪