等水份干了才能再处理。
所以，在等待鱼水分干的时间里，茌好要继续做准备工作。
她用毛巾将菜墩子来回洗刷，擦干。
洗净姜、葱白等生料。
刷刷刷几下，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝。
刷刷刷，又是几下。
她把芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等香料一拍，几下就切成碎末。
虽然比不上捣出来的粉末状，但是也不差了。
做完这些，鱼差不多干了。
片鱼的时候要求所用刀要利，菜板要干净。
梁君微将用毛巾包好的鱼递给茌好。
茌好剥去毛巾，鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼切成大片、极薄的薄片。
她用的是梁君微送的匕首，左手按着鱼，右手捏着匕首。
手腕一甩，就是一片薄得可以透光看到人影的鱼片。
她手腕摆动，刀影模糊，形成残影。
一块鱼就片好了。
远远看上去，就和没有片一般，依旧是一整块。
茌好用刀将鱼盛起，另外放入盘中，刀一拿开，极薄的鱼片就稍稍散开，整齐地排列着。
鱼肚处的较薄，不适合切片，所以茌好就切成细长的丝。
切丝不是十分细，大约拇指粗细。
将鱼片摆盘了以后，茌好又做了一些蘸酱。
将醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，还做了另外一种，加入所剩不多的辣椒，制成了辣椒酱。
“你喜欢什么酱料？要不再做一个酸甜的？”她记得梁君微喜欢酸甜的。