三次发酵。保宁蒸馍与其他馍馍的不同之处就是在于它的纯手工制作和老面发酵。发酵每天需要十多个小时，总共要三次发酵。和面除了使用新面外还要使用老面，每天在做完一批新的蒸馍之后师傅会留下一些老面为了下一次的使用。为了保证酵面充分发酵，工人们不使用机器和面，而是沿用人工的方式。和完面之后需要醒面，需要10个小时后才能完成第一次发酵，因为时间长所以师傅们往往会前一晚就开始醒面。然后加入一定比例的白糖，经过压面，第二次发酵；最后再放入30度的房间里发酵完成第三次发酵。这以后发酵完后的工艺就简单多了。之后就是搓条、分割成形的步骤了，这时师傅会在蒸馍上切一道口子，为了防止蒸馍裂开。蒸馍上笼蒸只需要20分钟左右，然后就可以出炉了。摊凉完后用桃木刻的保宁二字用食品红盖上，蒸馍的制作就到此结束了。蒸馍只有盖上保宁两个字，才能成为最正宗的保宁蒸馍。”
我们喜形于色拿着白如雪的保宁白糖蒸馍狼吞虎咽的吃起来，果然与众不同，特别是一休哥从来没有吃到过如此美食，他狼吞虎咽的吃了好几个，还没有饱，又忙不迭拿起几个往嘴巴里塞，然后一边津津有味的吃一边嘟嘟囔囔意犹未尽的说:“唉，这阆州蒸馍啥子都好，就是太小巧了些，干脆做成个大饼一样的，就好了。”胡娇娇不屑一顾的说：“你呀，就是只猪，哪有像你这样猪食的，你干脆做个面盆一样的饼慢慢啃才好呢，这东西是要细嚼慢咽，细细品味的，那你吃得这样快，吃出什么味道没有？”那一休哥方才狼吞虎咽的吃完，他嘴巴一舔，“哎呀，真的是，确实刚刚吃得太快，连吞带咽，什么感觉都没有呀？”胡娇娇幸灾乐祸的笑容可掬的说：“是吧，白吃了吧？真是个粗人。”一休哥不由自主的抢了好几个，嬉皮笑脸的说：“不行，我得再吃几个，细细品尝下美味。”大家都开始不由自主的抢起了蒸馍，四下充满了欢乐的气氛。
推荐都市大神老施新书: