把猪的内脏全部处理干净，分门别类的放在柳条篮子里面，然后盖上羊肚手巾，朱一刀这才开始使用另外的工具。比如说大砍刀，锤子开开始肢解猪的身体，把猪身上的所有肉和骨头全部剔出来，分门别类的放好，一个大猪头，四个猪蹄子，外加一个猪尾巴。 这时候在案子上一边帮忙的张大牛一边对边上看热闹的王国笑呵呵的说道。“老爷你看这口肥猪多肥呀，四指肥膘呢，就是过年杀的猪也没有这么肥的呀，今天晚上的杀猪菜有口福喽。” 农村杀猪讲究的就是一个肥字，特别是在这个年代，人的营养摄入量，脂肪的摄入量不尽如人意。普遍干瘦营养缺乏，所以大家喜欢吃猪肉，喜欢吃的不是那些有骨头有肉的瘦肉，而是肥肉越肥越好，越肥越过瘾，越肥越有油水。 在农村杀猪那可是相当有讲究的，你家杀猪左邻右舍都会来帮忙，评价你家日子过得怎么样。一是看你家的院子，你家的院子干净，房屋整齐，没有破损之处，就证明你家老爷们是一把好手。第二个看的就是猪圈，如果你家猪圈里面养着两口肥猪，又大又肥，吃的是肥头大耳的，就证明你们家的老娘们持家有道。 在杀猪之后看到猪肥膘有几指头的厚度，间接的反映了你们家的过日子情况，如果两指的肥膘，也就是说两根手指头并拢那么宽证明你家的日子过得只能是一般。三指的肥膘以上，那才是过的好日子，猪都养得这么肥，你们家的粮食肯定不缺。 这也就是农村才能总结出来，判定一家人过日子红火与破落户的区别，四指肥膘啊相当于十厘米了。这才是肥猪的标准，也是最受欢迎的一种猪肉肥的流油那才好呢，周围的人也非常的兴奋，笑容满面的样子，王国更是开心的点头，笑着说道。 “好好好，越肥越好，把猪的骨头全都踢下来，然后切成拳头那么大的肉块放在锅里面靠油，然后封在坛子里面能吃上几个月呢。” 农村在夏季气温高的时候怎么保存猪肉，就会把猪肉瘦肉加肥肉切成小块，然后放在锅里面把脂肪靠出来。把瘦肉里面的水分给它熬出来，然后和猪油一起倒入到干净的坛子里面等猪油冷却之后，上面会形成一层很厚很厚的猪油可以把空气和肉类隔绝开来，起到一个保鲜膜的作用。 如果里面不进入水分，保存一年都不带出邪味的，能够吃上一整年，这是东北农村保存猪肉的一种方法。不像南方腌制腊肉火腿，北方也腌制不了只能这么办，这时候在边儿上整理猪肉块儿的陈妈笑着对王国说道。 “老爷你就放心吧，存放猪油的坛子我准备了足足五个，两天之内就会把这些猪肉处理干净，一点儿都不会浪费。” 朱一刀在拆骨份肉的时候，王国可是特意嘱咐了骨头上面的肉一定要多留，这样又可以啃骨头，又可以吃肉才最香。另外自家的大狼可是可是啃骨头的一把好手，最喜欢啃的就是猪的大骨头，跟吃脆香酥似的，嘎嘣嘎嘣，咬的稀碎吃进肚子里。 从把肥猪按在案板上，一直到分割完毕，全部处理干净不到一个小时时间，朱一刀不愧是十里八乡最出名的杀猪匠，动作就是利索。分割猪肉的过程如同艺术一样行云流水和庖丁解牛是的，就是吃这碗饭的，当所有的猪肉全部处理干净，朱一刀开始收拾工具然后洗手，把身上的沾血的围裙脱下来。 王国从小翠手里面接来了五钱银子，丢给朱一刀笑着向他伸出大拇指的赞叹着说道。“手艺不错，不愧是十里八乡最有名的杀猪匠，以后咱们合作有的是机会，我们家的猪牛羊也都交给你来上，另外走的时候别忘了带上十斤猪肉。对了，你在杀牛羊没问题吧？” 又给钱又给猪鬃毛又给猪肉，不愧是大户人家呀，小王老爷就是痛快，有了这个大客户，自己的日子可就不愁了。朱一刀当然千万谢，一个劲儿的拍胸脯保证自己宰杀任何牲口都没有问题，然后选择了一块最肥的那一部分腰排肉，这才带着赶猪的那个猪肉铺的伙计笑容满面的告辞而去。 而王氏家族的人在陈妈的指挥之下，开始给大肉块儿进行分割，把猪肉皮给它剃下来，熬成猪皮冻蘸上蒜泥和辣椒油，那是一道美食。肉皮冻能够熬成功质量好不好，全看上面的肥肉剃没剃干净，如果有一丁点肥肉，你这个猪皮冻就熬不成。 正在大家忙乎的时候，没想到门外传来了王大嗓门爽朗的笑声，好家伙跟破锣似的，隔着二里地都能听得清清楚楚。也不知道这老爷子60多岁的嗓门怎么还这么洪亮？年轻时候的那嗓门还不得像大喇叭呀，果然不一会儿就看到王老爷子在自己三儿子王虎的陪同之下，来到了王家大院。 老哥哥亲自来了，王国当然起身相迎抱手行礼，然后这才和老哥开玩笑的说道。“我说大哥呀，你的鼻子是不是属狗的？从村西头就能闻到猪肉的味儿。寻着味儿来了，晚上杀猪菜咱们哥俩好好的喝一顿。” 王老爷子笑骂着给了王国一拳头这才说道，“你小子行啊，挺逍遥快活呀，在这里看杀猪，可是我就是劳碌命啊。正好你小子杀猪的猪头也有了，我不用往里面倒贴钱了，我告诉你王国你还真得请我喝酒，要不然你娶媳妇儿就等到猴年马月去吧。” 在东北农村猪头虽然是二月二节日的主菜，但是猪头这个东西还有另外一个用处，那就是给媒婆的谢礼，聘请媒婆的这家人都要给媒婆一个猪头。还有很厚的红包，这年代结婚就讲究一个父母之命，媒妁之言