海选的三位考官早后台经过短暂修整再次回到评审席，主任考官站起来面对在场的三十多位海选选手朗声说道“海选对菜式形式不做限定，所有食材都在评审席前的台子上，大家可以随意取用任意发挥，时限为一个小时现在开始！祝大家好运！”
海选选手们闻声而动，纷纷聚集到评审席前的摆满食材的长桌上挑选各自需要的主菜和配料，有意先隐藏实力的江云枫故意落在最后。海选每次都刻意准备数量有限的食材这样无形中提高了难度，品相好的食材都被抢到先手选手调走，留在长桌上的只剩下一些姥姥不疼舅舅不爱的边角料。
江云枫搓着手打量着像是被飓风席卷过的长桌，在剩下的次品中搜索能用的食材。功夫不负有心还是让江云枫在一堆边角料中搜寻到被遗漏的瑰宝，一块分量很大但肥肉多瘦肉少的猪颈肉。
带上这块猪颈肉江云枫转身返回自己的料理台，期间还不忘高举猪肉向会场边端坐的薙切绘里奈展示，看着他大呼小叫的样子薙切绘里奈眼角不由自主的抽搐，这家伙怕不是演上瘾了！可还是要绷住快崩坏的俏脸挤出温婉的笑容和他互动。
如此明目张胆的广撒狗粮不仅让其他海选选手倍感刺眼，就连主监考官都看不下去，起身警告江云枫如果在继续做于海选无关的事就直接取消他的资格，吓得江云枫手忙脚乱的往直接的料理台跑去。他那滑稽的表现不只是其他海选选手，就连会场里的工作人员都被逗得哈哈大笑。
薙切绘里奈捂着脸不忍再看，如果世界上哪位科学家研究出后悔药或者时光机器不论多少钱她都要买，回到编写剧本时候把自己这个贴身女秘书的角色去掉。
玩闹归玩闹回到料理台的江云枫立刻端正态度开始研究如何利用这块猪肉制作出能够通过海选的料理，猪颈肉又称猪鬃肉，是生猪脖子上的部位，特色的肥肉特别多瘦肉极少但是肥肉与瘦肉之间界限分明。
已经敲定腹稿的江云枫没有急着动手处理食材而是先到配料区去挑选要用到的调料，好在海选评审组限制主菜的数量，配料的量却很充裕，不需要争抢江云枫就得到了他想要的调料。
西餐处理肉类的专用刀具质量太轻不趁手，而江云枫要制作的那道菜对刀工有着非常高的要求，所以他放弃轻便锋利的肉类厨刀转而选了一把厚背斩骨刀，但是斩骨刀刃口的锋利度又不足只能现磨。
这下可把江云枫折腾坏了，挂着围裙挽起衬衫衣袖拿着那把厚重的合金钢斩骨刀在磨刀棒上可劲的蹭。斩骨刀所用的钢材很硬，江云枫用的力气又大来回摩擦都蹭出火花。
终于在工作人员准备拿灭火器之前江云枫终于把斩骨刀磨出了自己想要的锋利度，猪颈肉皮朝下摆在砧板上，江云枫按照肥肉与瘦肉的分界线将不多的瘦肉取下放在一旁备用，然后大量削去松散肥膘只留接近猪皮，质密紧实的脂肪层。
深呼吸稳定心态，只有心静手才会稳。状态调整好后江云枫动刀了，刀锋平着切入肥膘轻拉慢送，缓慢但平稳的推进。虽然现磨的斩骨刀没有中式大菜刀那般顺手，但着并不影响江云枫的自信，很快一张薄如纸张没有丝毫破损的肥膘切片就被他捏了起来。
精湛的刀工不仅震惊了其他海选选手同样也震惊评审，但也仅仅是惊讶而已，毕竟光凭精湛的刀工也做不出美味的料理。所以其他海选选手并不慌张评审们也不以为然，只是一直绷着脸坐在场边的薙切绘里奈见到这一幕露出了笑容。
同样的方式处理完瘦肉就是进入腌制环节，这一步瘦肉与肥膘要分开处理。江云枫先处理肥膘的部分，找来一个大碗把片下的肥膘装到碗里，斩骨刀拍碎的生姜双手搓烂的香葱投入碗中，江云枫拧开一瓶酒精度数为55%的杜松子酒，整瓶往里倒直到液面没过肥膘为止。
稍微搅拌一下就把大碗放在一旁，江云枫转而开始腌制瘦肉，同样还是用大碗还是熟悉的生姜碎和揉烂的香葱，不同的是这回江云枫没有倒杜松子酒，而是放了一个蛋黄、盐和大量的白胡椒粉抓搅均匀。
见到江云枫用重口的方式来腌制猪肉，薙切绘里奈很是疑惑不过稍微细想一下也明白过来。欧美国家对于生猪的屠宰方式和中国不一样，他们都是电击屠宰省略了放血的过程直接解体，所以在肉质有大量的血液残留腥臭味特别重，所以江云枫只能用更加重口的腌制方法才能掩盖那股难以下咽的异味。
腌制的过程中江云枫准备了两种奶酪，一种是片状的切达干酪，另一种是细条状的马苏里拉奶酪。腌制时间到江云枫从酒碗中捞出肥膘先在土豆淀粉中打个滚，把两面都裹上厚厚一层才铺在干净的砧板上。
肥膘上铺上切达干酪片再铺上腌制好的瘦肉，细条状的马苏里拉奶酪横卧在瘦肉之上，江云枫捏起底层的肥膘包裹着上面的几层慢慢卷起，先前刻意把瘦肉切得比肥膘要短所以包裹玩瘦肉之后还剩出一节肥膘，江云枫手指站一点鸡蛋清打湿肥膘表面的土豆淀粉，再用起牢牢的封口做出一个寿司卷状的夹心猪肉卷，送入急冻箱冷冻定型。
扣除前期磨刀和中期处