做鱼冻最忌心急而火用大了，那样一会儿骨头就煮散成渣了，但里面的胶质却并没有煮出来。 锅里慢慢熬着，程赫再处理其余的部分。 鱼头豆腐汤先用料酒和生姜腌制一会儿，去去腥味，免得喝时难以入口。 另外，做酸菜鱼的那部分，鱼片片好后，放在盘子里，用鸡蛋清滑一滑，一会儿下锅微煮，那样做出来的鱼片，别提多嫩了。 一鱼四吃的材料都已经准备好，而锅里的鱼冻也在慢慢继续熬着，程赫麻利地再去弄小龙虾。 麻辣小龙虾曾一度风靡了全国的夜市，几乎很多省会城市都有麻辣小龙虾一条街，只要一经过，四处都是麻辣小龙虾那种特有的气味。 哪怕再不想吃的人，都会忍不住伫足，看看那些当街而置的超级大锅，以及里面翻煮着的小龙虾。 那种油亮亮的大红色龙虾，与大红色的辣椒混在一起，释放出特有的香味，直击人的味蕾。 在这情况下，还能忍住而不吃的，怕是只有圣人了吧？