云朵看过食材,想了几样菜,就和聂大郎回了范家小院。
范大奶奶也在应邀之列,特意叮嘱云朵好好用心做,让家里的厨娘跟着她帮忙,“这次虽然不是整寿,请的人少,但也有三十多桌,这么多菜都得提前准备做出来,你一个人是肯定忙不过来的。就让李嫂跟着一块帮忙,有啥活儿你使唤她帮忙,比使唤韩府的人也方便些。有啥要准备,小厨房给你,你先准备了。”
云朵想了下,明儿个要做的菜太多,她必须得有人手帮忙,就点头应声,谢过范大奶奶,带着李嫂到小厨房里准备。
首先是鱼糕,材料都要提前准备好。还有蟹黄汤包,面皮儿要提前准备,蟹黄和鸡汤猪皮冻也要提前准备好了。
吃了晚饭,早早的入睡,天不亮就起来了。
云朵带着准备好的东西,领着李嫂和聂大郎到韩府的角门,有婆子过来领他们进去。她昨儿个就和陈妈妈还有厨房的管事妈妈说好了,要聂大郎进来帮忙,所以三个人一路到了小厨房。这也是云朵要求的。
大厨房给那些厨子做菜,云朵就借用了小厨房。
来两个帮厨把鱼送过来,云朵没让她们帮着杀鱼,让李嫂准备配菜,她拿了刀麻利的杀鱼。
鱼肉准备好,和肥膘肉一块剁碎,剁成鱼蓉,加上马蹄碎丁,调味料,打好之后上锅蒸。
李嫂看着满满的一蒸笼,像吹气一样发起来,越发觉得云朵这小女娃不简单。
云朵把蒸笼拿掉,拿着蛋黄液往鱼糕上刷。
蒸鱼糕不能用大火,聂大郎小心的控制着火候。
云朵叫了好,鱼糕蒸好,这才忙熄了火。
鱼糕是吃鱼不见鱼的一道名菜,入口鲜香嫩滑,特别适合老人和小娃,蒸煮凉拌都可以,云朵准备用蒸的,做豉油蒸鱼糕。
切好装盘,准备时辰到就上锅蒸。云朵腾出手来又准备凤尾蒸全鱼。这道鱼也是蒸鲈鱼中的极品,工序更复杂,口味更佳。
各种需要的菜丝全部切好,鲈鱼片要切成长宽相等,如纸般厚薄的薄片,然后卷入各种菜丝,鱼头鱼尾摆好,把鱼肉卷摆在中间,也是要上锅蒸。
水煮鱼是比较容易做的一个,只要片了鱼肉片下锅,很快出锅就是一道菜。
云朵在厨房里没有找到泡椒,自己拿了小米椒回去闷了一夜,当作泡椒还是差很远,不过也能勉强代替了。做水煮鱼用下的鱼头,全部蒸了,做成了剁椒鱼头。
聂大郎看她忙的脚不沾地,头上汗珠不停的往下落,只来得及偶尔抹一下,眼中泛起点点心疼,只能尽力在一旁帮忙。
虽然就几道菜,但每一道菜都要做三十多份,这是一个繁重的工作。
最后一道是松鼠鱼,云朵的动作明显慢了下来,她觉得手快抬不起来了。现代她如果这么繁重的工作,前几天一定是好好休息够了的。前几天她不仅没有休息好,还在赶工做红薯干,几天忙的没有停一下。
三十多道松鼠鱼做完,云朵白着小脸抹了把汗,差点站不稳。从天刚刚亮一直忙到快晌午,都没停下休息。
聂大郎忙扶着她坐在一旁的椅子上,端了碗凉好的茶给她喝。
云朵喝了碗茶,坐在椅子上喘息。
李嫂也累坏了,不过她是真的佩服云朵,才十三的小女娃,竟然能做出那么厉害的菜来。那些菜光看品相,闻味道,她的口水都不知道流了多少次。
“饿不饿?”聂大郎柔声问她。
云朵有气无力的摇摇头,她做的几样需要蒸的,就是因为工序简单一些,可没想到一套做下来,简直要累散架了。现在别说吃东西,她只想找个地方挺尸。
聂大郎皱着眉头,想带她先回去,可是还有一道蟹黄汤包没有做。
“我歇会就行。”云朵让李嫂把家伙儿都摆到案板上,她坐在椅子上包包子。
蟹黄汤包上锅,云朵才算彻底的松了一口气。
连厨房管事妈妈都对云朵佩服的不行,虽然另外几位大厨也做了很多菜,但他们多数是提前就准备好的,不像云朵,全是现做,要的就是鲜美。
所以云朵看到她拿着牛乳过来,表现出渴望之色,她只想了下,就给云朵倒了一盆子。
云朵端着一盆子牛乳笑的只见眉毛不见眼,招呼李嫂刷干净个砂锅,把牛乳热了,晾凉,三个人一人一碗。
李嫂受不了牛乳的味儿,摇着手不喝。云朵分成两碗,和聂大郎一人捧了一碗喝。
聂大郎也不是很喜欢,看云朵喝的一脸满足,他笑了下,端起碗,一口饮尽。
一大碗热牛乳喝进肚子里,云朵才觉得回了点劲儿,添了下嘴唇,她又想吃双皮奶了。就起来想去看人家用牛乳做什么吃的。
吃了饭要上点心,那些牛乳是用来做点心的。同样的,不让云朵随便看。
管事妈妈看她很感兴趣,就笑道,“你今儿个表现好,夸赞声一片呢!今儿个的点心,太太肯定赏你!”
云朵脑子里转着各种牛乳