更令人不可思议的是，有些特殊的食材，需要用不同的木材来烹制。这是充分利用木材中的香味，来为食材增香的缘故。这一点，在“煨”这个烹调技巧中用得特别多。
所谓“煨”是指在带火的灰里烧熟东西，比如煨蕃薯，就用这种烹调技术。
学员们对火工充满了期待，因为无论是民间派还是学员派，他们的祖传、师授、课堂所教，对火工都是一笔带过。
第一堂课的基础理论并不难，老师着重强调了一点，在目前国内皇家菜大热的环境下，能不能做到正宗两个字，是学员们需要重点关注的问题。
目前市场上，挂羊头卖狗肉的事情很多，不少酒店从历史中搜到一鳞半爪，加上自己琢磨，便匆促向外打出皇家菜牌子，实际上只是一种菜肴小创新而已。
而皇家菜，关键在于复古，市场最推崇的，也是原汁原味的复原古代皇宫中的制作技艺，所以必须正本溯源，力求以最古老的食材、最原始的烹制方法，烹制出最接近历史本原的菜肴。
皇家菜摒弃了当下许多辅助性的调味，比如味精、色料、机器加工食材，所以它也是最健康、最自然的菜肴。
上午的课提前十分钟讲完。
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